用料 ：琵琶腿 250克 、筍 100克；蛋清 1湯勺、 干淀粉 少許；郫縣豆瓣醬 1大勺 、植物油 少許；生抽 少許、 生姜 3片；大蒜 4瓣、 白糖 一茶勺；白醋 1湯勺、 香蔥末 少許；花椒 10粒 、雞精 少許；

做法 ：

1、琵琶腿切成2厘米見方的小塊。

2、筍切成細(xì)絲。

3、雞蛋清與少許生粉攪拌均勻。

4、生姜與大蒜切成碎末備用。

5、雞肉加入少許料酒。

6、加入少許精鹽。

7、調(diào)入蛋液與生粉的混合液腌制30分鐘入味。

8、另外將醋、白糖、醬油、雞精與少許水淀粉兌成調(diào)味汁。

9、鍋里加入少許植物油。

10、加入郫縣豆瓣醬。

11、加入胡椒翻炒幾下。

12、加入雞肉。

13、轉(zhuǎn)大火加入雞肉快速翻炒。

14、待其超出紅油時加入筍絲。

15、加入姜蒜末與蔥花快速炒勻。

16、然后蓋上蓋子燜1分鐘。

17、最后加入調(diào)味汁炒均勻即可起鍋。