古熾明 副主任醫(yī)師
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一、水蓮牛肉絲
1、牛里脊肉洗凈切絲,加入米酒、水和小蘇打粉抓拌至吸收后,再加入淀粉拌腌,下鍋前再加入少許冷油拌勻。
2、水蓮洗凈去根部,切段。
3、起油鍋,油燒至起泡(約170℃)時(shí),放入牛里脊肉絲以中火快炒至變色即可撈出,入水蓮段、紅辣椒絲拌炒片刻,再放入拌好的牛肉絲,調(diào)味料炒勻即可。
貼士
牛肉絲下鍋前加冷油,能使它不易粘成一團(tuán)。
水蓮不宜炒太久,在不易買到水蓮的地區(qū),如北方,也可用蘆蒿代替。
二、菜脯蛋
1、腌蘿卜干泡水5分鐘,取出瀝干水分。
2、蛋打散,入蘿卜干、香菜,鹽。雞粉拌勻。
3、平底鍋入油燒熱,倒入做法2的材料,以小火煎至兩面金黃即可。
貼士
應(yīng)挑選品質(zhì)上等的腌蘿卜于,并盡量碎一些。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
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