用料 ：豬心 一個大蔥 一根；姜 幾片 淀粉；老抽生抽；油 鹽；

做法 ：

1、 豬心洗干凈淤血，打花刀，切成片。放少量糖、鹽和一勺淀粉腌制半個小時。大蔥切段，姜切絲。

2、 開大火將鍋燒熱，放油，放大蔥和姜絲爆香，放進豬心迅速翻炒。

3、 噴入白酒，繼續(xù)翻炒。

4、 炒至豬心上劃的花刀呈現(xiàn)散開變卷的狀態(tài)，倒進老抽、生抽和水淀粉迅速炒勻，待汁水變濃稠，馬上關(guān)火，再次放進鹽調(diào)味。

小貼士：

豬心的纖維較硬，打了花刀是炒出鮮嫩的豬心的關(guān)鍵。