今年北京出現(xiàn)了一斤六至七元的大蔥，十元錢只能買兩棵，而去年同期，一斤大蔥才幾分錢。有農(nóng)戶解釋，出現(xiàn)高價蔥是因?yàn)榻衲旰芏噢r(nóng)戶都轉(zhuǎn)種別的作物，大蔥的種植面積少了很多；天氣寒冷導(dǎo)致北方大蔥遲遲不能供應(yīng)，而南方大蔥進(jìn)貨價就比北方的高出一倍左右。不過，隨著氣候的轉(zhuǎn)暖和種植規(guī)模的擴(kuò)大，“天價大蔥”不會困擾市民太長時間。

　　雖然天價大蔥價很高，但大蔥的營養(yǎng)價值是不容忽視的。俗話說，“一根蔥，十分鐘”的說法。大蔥是日常生活中常見的食材，所以，大蔥如此貴還是有不少人會買。那大蔥的營養(yǎng)價值有哪些，大蔥的做法有哪些？

　　大蔥的營養(yǎng)價值

　　蔥的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。

　　1、生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進(jìn)。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的淀粉及糖質(zhì)會變?yōu)闊崃?，而提高恢?fù)疲勞的作用。

　　2、蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當(dāng)量的維生素C，有舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，有助于防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預(yù)防老年癡呆的作用。

　　3、經(jīng)常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇并不增高，而且體質(zhì)強(qiáng)壯。蔥含有微量元素硒，并可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。

　　4、蔥含有具有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，并有較強(qiáng)的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進(jìn)食欲。揮發(fā)性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統(tǒng)排出時能輕微刺激刺激相關(guān)腺體的分泌，而起到發(fā)汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。

　　5、蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。

　　大蔥的做法

　　大蔥的做法有許多，下面小編介紹兩種最家常的做法：大蔥炒雞蛋與大蔥炒肉

　　大蔥炒雞蛋的做法

　　原料：大蔥半根、雞蛋兩個。

　　調(diào)料：少許鹽、食用油、少許味精。

　　做法：

　　1.雞蛋打散，加入少許鹽，大蔥切成蔥末備用。

　　2.鍋中放入三大勺油，轉(zhuǎn)小火燒熱，將大蔥倒入鍋中，一定要小火，否則大蔥容易變焦。小火炒1分半鐘左右，將大蔥的香味炒出來，這個時候即可倒入蛋液轉(zhuǎn)中大火，待其單面成型后，翻轉(zhuǎn)關(guān)火，利用余溫將雞蛋炒熟。

    大蔥炒肉的做法

　　主料:

　　大蔥2根，豬肉200g，

　　配料:

　　淀粉一把，料酒一匙，姜末,蒜末少許，胡椒粉一茶匙，鹽,糖,味精少許

　　做法：

　　1大蔥切成2~3厘米長的段,豬肉切成薄片,

　　2切好的肉片加料酒,放一把淀粉抓勻腌3分鐘,

　　3鍋中倒少許油,放姜,蒜末嗆鍋,出香味后放腌好的豬肉,加一點(diǎn)料酒,翻炒一下,

　　4加入大蔥段,放糖,鹽,胡椒粉炒勻,出鍋前加味精[1]

　　貼士：

　　放入大蔥后要快速翻炒,時間約一分鐘,否則大蔥會焉,影響口感