在中國(guó)傳統(tǒng)飲食中，很多食品因其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效備受人們推崇，但讓人們具體說(shuō)出它最亮眼的地方，恐怕又有些難度。

大豆起源于中國(guó)，中國(guó)人吃豆有幾千年的歷史。當(dāng)下，大豆更是膳食指南中規(guī)定的中國(guó)居民每天都該攝入的食物之一。人們常吃的豆類(lèi)有十余種，為什么獨(dú)獨(dú)大豆獲得了“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等等美譽(yù)？

這主要是因?yàn)榇蠖?個(gè)無(wú)可比擬的優(yōu)點(diǎn)：

1、所有植物性食物中，只有大豆蛋白可以和肉、魚(yú)及蛋等動(dòng)物性食物中的蛋白質(zhì)相媲美，被稱(chēng)為“優(yōu)質(zhì)蛋白”。

2、動(dòng)物性食物雖能補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，但卻帶來(lái)了飽和脂肪酸及膽固醇。大豆中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，富含的卵磷脂還有助于血管壁上的膽固醇代謝，預(yù)防血管硬化。

3、富含鈣質(zhì)：每100克大豆中含有鈣200毫克左右，其鈣含量是小麥粉的6倍，稻米的15倍，豬肉的30倍。

4、含多種保健因子：例如異黃酮、植物固醇、皂甙等多種“非營(yíng)養(yǎng)成分”，對(duì)于調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能、維護(hù)健康有重要作用。

5、食用方式豐富：可以加工成豆?jié){、豆腐、豆干、腐竹、豆芽，發(fā)酵后可制成豆豉、豆汁、醬油及各種腐乳，大豆深加工則能生產(chǎn)分離蛋白、卵磷脂等產(chǎn)品。