傳統(tǒng)的蛋皮的主要原料是紅薯淀粉和雞蛋，現(xiàn)在為了增加口感和營(yíng)養(yǎng)，則以1：1的比例加入馬蹄粉，更加爽滑有彈性。紅薯淀粉和馬蹄粉，都以自制的為好，粗顆粒，也會(huì)有些雜質(zhì)。蛋皮制作的關(guān)鍵是在于煎，要注意火候，不能焦糊。

做好的蛋皮金黃柔韌，切成絲，再配上湯和湯料就是一碗鮮美可口的小吃了。燙蛋皮雖然形態(tài)類(lèi)似米粉，但口感卻比一般的米粉要香軟韌滑得多，久浸于湯也不會(huì)糊爛。

食材

主料：紅薯淀粉90g ； 馬蹄粉90g ； 雞蛋150g;

輔料：油適量 ；鹽適量 ；姜10g ；細(xì)蔥15g ；豬肉50g ；生抽適量 ；辣椒適量 ；清水200g;

步驟

燙蛋皮的做法步驟

1、紅薯淀粉和馬蹄粉混合（如果沒(méi)有馬蹄粉，也可全部用紅薯淀粉）。

2、倒入清水浸泡一會(huì)。

3、攪拌均勻，使粉融化成無(wú)顆粒的漿。

4、倒入篩內(nèi)濾去雜質(zhì)。

5、敲入雞蛋。

6、將面漿攪打均勻。

7、平底鍋內(nèi)加少許油，鍋熱后倒入一大勺面漿。

8、等待餅面顏色從白變透明，立刻翻身，再煎一會(huì)，兩面都熟即可撈起，重復(fù)步驟7～8。

9、煎好的蛋皮厚度均勻，色澤黃。

10、將蛋皮切成均勻?qū)挾龋▽挾却蠹s0.8~1厘米）。

11、切好的蛋皮不容易粘連在一起。

12、準(zhǔn)備湯料食材。

13、鍋內(nèi)加少許油，倒入姜絲爆香。

14、加足量清水或者肉湯煮沸。

15、湯煮沸后加入肉片，保持大火，讓肉片盡快變熟。

16、再倒入蛋皮略煮。

17、加少許生抽。

18、撒蔥花和辣椒，即成。