用料 ：菠菜；雞蛋；花生油鹽；白糖；米醋；

做法 ：

1、將菠菜洗凈，放在燒開的水里快速的焯一下，稍變色即可撈出；

2、然后迅速的在冷水下沖涼；

3、給菠菜焯水既去澀味又去草酸；

4、一個雞蛋打散，越散越好；

5、又薄又香煎蛋皮：鍋內用刷子刷一層薄油，最好是沒有流動的油，以防蛋液不能固定，隨鍋滑動；

6、開最小火，倒入雞蛋液，慢慢的轉動鍋，讓蛋液均勻的鋪滿鍋底，轉動鍋到蛋液不能流動為止，蛋液打的越散，火越小，攤的越薄；

7、一直用最小火，當蛋皮的邊緣大部分突起，自動與鍋分離時；

8、用鏟子將熟了的蛋皮對折，再翻個面，以保證最厚的地方熟透，即可；

調拌：將雞蛋皮切絲，稍寛些最好，菠菜切段；加入適量鹽、白糖、米醋，調拌均勻即可；

小貼士：

1、常吃菠菜，大腦不衰；

2、常吃菠菜，還對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤；