銀魚是我國一種比較常見的淡水魚，生存分布于東亞咸水和淡水中，是人們餐桌上的美味。銀魚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2和煙酸等成分，營養(yǎng)價值是非常高的。以太湖銀魚為代表，早在明代時松江鱸魚、黃河鯉魚、長江鰣魚，并稱中國四大名。銀魚蒸蛋是一道美味的菜肴，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。那么銀魚蒸蛋怎么做呢？

做法

原料：雞蛋200克，干銀魚200克〔事先用水泡上〕，蔥粒10克，精鹽10克，味精1克，淺色醬油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。

制作過程

1、將魚加入精鹽5克，油10克拌勻。

2、雞蛋攪拌成蛋液，放精鹽、味精攪勻，倒入盤中。

3、燒沸蒸鍋，放入蛋用慢火蒸約7分鐘再加入魚片、蔥粒鋪放在面，續(xù)蒸3分鐘，利用余熱焗2分鐘取出，淋醬油和油，撒上胡椒粉便成。

做法二

材料

主料：土雞蛋4個、鮮銀魚100克、熟蟹黃25克、雞油25克、鹽5克、石灰水100克、清湯250克。

做法

1、將銀魚清洗干凈，入味待用。

2、雞蛋放入碗內(nèi)攪勻，加入石灰水、清湯等調(diào)料，上籠蒸至六成熟，放入銀魚，蒸熟，撒上熟蟹黃即成。

制作關(guān)鍵

掌握好石灰水的比例濃度。

蒸時須要用旺火。

主治功效

銀魚有補虛，健胃，益肺，利水等功效。