紫皮洋蔥多呈扁圓形，表面呈紫色或紫紅色，果肉多為白中帶紫。黃皮和白皮的品種除了皮色稍有區(qū)別外，果肉均為白色。紫皮洋蔥的蛋白質(zhì)、膳食纖維以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、鐵等礦物質(zhì)含量均比黃、白皮的高，但后兩者的胡蘿卜素、維生素C的含量比紫皮略高。

紫皮洋蔥中還含有植物花青素，這是一種比維生素C和維生素E的抗氧化能力強數(shù)十倍的植物化學(xué)物質(zhì)，能夠保護人體免受自由基的損傷?；ㄇ嗨剡€能夠增強血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)和增加皮膚的光滑度，預(yù)防炎癥和過敏，改善關(guān)節(jié)的柔韌性?？偟膩碚f，紫皮洋蔥的營養(yǎng)價值高于白皮和黃皮洋蔥。

紫皮洋蔥口感更脆，辛味較明顯，適合與肉類、雞蛋或柿子椒一起炒，不但味道極佳，且營養(yǎng)豐富又好吃。燒烤時放入一些紫皮洋蔥，既調(diào)味又去膩。白皮洋蔥味道沒有紫皮洋蔥那么辣，水分和甜度皆高，更適合做涼拌菜和生菜沙拉。由于白皮洋蔥肉更厚，所以更難保存。黃皮洋蔥還有獨特的辛香味，甜味重于紫紅洋蔥，可以用來做湯、當(dāng)調(diào)味品或加工成脫水蔬菜。

洋蔥中含有的洋蔥精油，可抑制膳食中膽固醇的吸收，中老年人更應(yīng)多吃一些。

但中醫(yī)認為洋蔥辛溫發(fā)散，陰虛盜汗者應(yīng)少吃，患有胃腸疾患的人還應(yīng)避免生食洋蔥。此外，建議不要空腹吃生洋蔥，可在午餐或是晚餐時當(dāng)調(diào)味料吃。