食材明細：海鱸魚1條500克；番茄醬 適量；白糖 適量；料酒 適量；白醋 適量；姜片 適量；食鹽 適量；食用油 適量；

做法：

1、海鱸魚去內臟去腮去鱗沖洗干凈。

2、收拾干凈的鱸魚以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，用刀略拍。從脊骨處用刀片開。

3、另一邊同樣從脊骨處用刀片開，去掉梁骨。

4、用斜刀交叉將魚肉剞成小方塊，刀要剞到皮，但魚皮不能剞破。

5、切好花刀的鱸魚用料酒、姜片、少許食鹽、少許蛋清腌漬一會。

6、將腌漬好魚拍上干淀粉一層干淀粉，抖去多余的淀粉，魚頭也沾上一層干淀粉。

7、炒鍋放油置火上燒至五成熱，下入鱸魚炸熟取出，油溫升至八成熱再下入鱸魚炸至外皮酥脆，顏色金黃撈出。

8、經過二次炸制的鱸魚撈出備用。

9、炒鍋放少許底油，放入姜片煸香。

10、放入番茄醬。

11、加入少許清水。

12、加入白糖、料酒、白醋。炒至調料融合。

13、用水淀粉勾芡。

14、勾好芡汁，快速翻炒，炒到欠汁油亮。澆到炸好的鱸魚身上即可。

15、色澤金黃，外脆里嫩，甜中帶酸，鮮香可口。