果汁魚塊是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。此菜酸甜醒胃，是將腌好魚塊下鍋油炸，待其呈金黃色便可撈起，然后將勾好芡的鮮橙汁倒在魚塊上即成。

這款菜在做的時(shí)候已經(jīng)把魚刺給去掉了，所以老人和小孩都適合食用，而且這是一道具有食療作用的養(yǎng)生菜式，這道菜具有明目、治頭痛、高血壓等作用。

果汁魚塊的做法

材料：鯇魚腩310克、鮮橙汁120克、雞蛋2只、玉米粉50克、油1碗、鹽13湯匙、生粉12湯匙。

做法：

1、鯇魚腩洗凈剔去骨，切成15厘米寬的條狀，灑入13湯匙鹽抓勻，腌制15分鐘；將12湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水。

2、調(diào)炸漿：雞蛋打入碗內(nèi)，加入適量玉米粉和清水?dāng)嚧蚓鶆?，以撈起炸漿往下倒不會(huì)斷為準(zhǔn)。將炸漿倒在魚塊上，翻動(dòng)魚塊讓其裹上炸漿。

3、夾起魚塊放在玉米粉上滾動(dòng)，讓其再沾上一層玉米粉。燒熱1碗油，放入魚塊炸至呈金黃色，夾起瀝干油待用。

4、鍋內(nèi)留少許油燒熱，倒入鮮橙汁炒勻，澆入生粉水勾芡，淋在魚塊上即成。

小貼士：

1、先給鯇魚剔去骨，再加鹽腌一下，可增添魚肉的鮮甜之味，又避免成菜味道太淡。

2、鯇魚肉的刺較多，吃時(shí)應(yīng)小心魚刺，避免被魚刺卡喉，建議選用刺少的鱈魚或鱸魚來入菜。

3、調(diào)制的炸漿應(yīng)黏稠一些，調(diào)得太稀的炸漿不容易裹住魚塊，會(huì)讓魚塊不易炸勻炸透，因此以撈起炸漿往下倒不會(huì)斷為準(zhǔn)。

4、可以買鮮橙榨成果汁來入菜，想省時(shí)省力的話，可以直接用盒裝的鮮橙汁來代替。