很多人都知道喝牛奶對(duì)身體好，為此每次生病后身體虛弱的時(shí)候也都喜歡喝些牛奶補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。研究證實(shí)每天堅(jiān)持飲用牛奶，有助于長(zhǎng)壽，當(dāng)然前提是喝到優(yōu)質(zhì)的牛奶。那么問(wèn)題來(lái)了，如何才能選到安全優(yōu)質(zhì)的牛奶呢？

女性每天堅(jiān)持喝牛奶更長(zhǎng)壽

“飲用牛奶能夠延長(zhǎng)壽命”，這個(gè)非常值得玩味的說(shuō)法實(shí)際上有真實(shí)的科研結(jié)果進(jìn)行支撐。盡管已經(jīng)比較老的研究了，日本于1976年發(fā)布一項(xiàng)針對(duì)日本全國(guó)10萬(wàn)戶人進(jìn)行的食品攝取與地區(qū)死亡率相關(guān)性調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，最能降低腦血管疾病的食物是肉類，最能降低高血壓發(fā)病率的是水果，而能降低所有疾病發(fā)病率的食物是牛奶。

此外，日本人類綜合科學(xué)大學(xué)保健醫(yī)學(xué)系主任柴田博曾在一項(xiàng)研究中針對(duì)每天飲用牛奶和不飲用牛奶的人的生存率進(jìn)行調(diào)查，以當(dāng)?shù)?0歲以上居民為對(duì)象，分別將研究對(duì)象分為“每天飲用牛奶的女性”、“偶爾或不喝牛奶的女性”、“每天飲用牛奶的男性”和“偶爾或不喝牛奶的男性”4組，針對(duì)4組10年生存率進(jìn)行了追蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，最長(zhǎng)壽的是“每日飲用牛奶的女性”小組。該項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常喝牛奶的人能夠提高“知識(shí)能動(dòng)性”，進(jìn)行創(chuàng)作和享受自己的興趣的能力也更高，也就是說(shuō)，進(jìn)入老年后也能過(guò)上多姿多彩的晚年生活。

牛奶中含有的營(yíng)養(yǎng)素被認(rèn)為是能夠延長(zhǎng)壽命的關(guān)鍵。提到牛奶中的營(yíng)養(yǎng)素，一般最受關(guān)注的是其含有的豐富的鈣質(zhì)，但牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不止如此。牛奶的主要成分蛋白質(zhì)中富含有魅力的氨基酸，牛奶的蛋白質(zhì)質(zhì)量相當(dāng)高。所謂的蛋白質(zhì)質(zhì)量指的是評(píng)價(jià)食物中含有的必需氨基酸的平衡性指標(biāo)，這個(gè)分?jǐn)?shù)越高則說(shuō)明食物中含有的必需氨基酸的比例就越平衡。而牛奶的蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為100分，即滿分。

當(dāng)人隨著年齡的增加，骨骼與肌肉等都會(huì)逐漸衰弱，喝牛奶能夠平衡地?cái)z入人體所需的9種必需氨基酸，這也被認(rèn)為是牛奶有助長(zhǎng)壽的原因。

如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)牛奶？

要想喝牛奶長(zhǎng)壽，必須喝對(duì)牛奶，這就要求我們?cè)谶x購(gòu)的時(shí)候需要注意。

選巴氏消毒奶更營(yíng)養(yǎng)

一是巴氏殺菌乳，就是我們常見(jiàn)的“巴氏消毒奶”。顧名思義，就是采取“巴氏殺菌法”進(jìn)行殺菌的牛奶。所謂“巴氏殺菌法”，就是在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，用低溫殺死牛奶中的致病菌，保留對(duì)人體有益的細(xì)菌。不過(guò)，由于這種方法不能消滅牛奶中所有的微生物，因此產(chǎn)品需要冷藏，保質(zhì)期也比較短，一般只有幾天。

另一種叫滅菌乳，是采用高溫將牛奶中的細(xì)菌全部殺死。由于牛奶中一點(diǎn)微生物都不存在了，因此可在常溫下保存，而且保質(zhì)期比較長(zhǎng)，一般可達(dá)3個(gè)月以上。

巴氏殺菌乳由于保存的營(yíng)養(yǎng)成分較多，常被廠家叫做“鮮奶”。其實(shí)，殺菌時(shí)不管是低溫還是高溫，都會(huì)對(duì)牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值造成一定的影響，而真正的鮮奶應(yīng)是沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工的牛奶。

加熱對(duì)牛奶中營(yíng)養(yǎng)影響最大的就是水溶性維生素和蛋白質(zhì)。在加熱過(guò)程中，大約有10%的B族維生素和25%的維生素c損失掉了，加熱程度越深，這些營(yíng)養(yǎng)損失得就越多。牛奶中有一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的乳清蛋白，在加熱時(shí)也會(huì)造成一定的損失。實(shí)驗(yàn)證明，巴氏殺菌時(shí)約有10%的乳清蛋白變性，而超高溫殺菌的滅菌乳中，則可能有70%的乳清蛋白變性。因此，采用低溫殺菌的巴氏奶相對(duì)來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要稍高一些。但是，巴氏殺菌乳和滅菌乳都不是真正意義上的鮮奶。

同時(shí)選購(gòu)牛奶的時(shí)候還應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：

新鮮優(yōu)質(zhì)牛奶應(yīng)有鮮美的乳香味，不應(yīng)該有酸味、魚(yú)腥味、酸敗臭味等異常氣味。

正常鮮美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、咸味和苦味4種滋味融合而成的渾然一體，但不應(yīng)該嘗出酸味、咸味、苦味、澀味等異味。

先觀察包裝是否有脹包，奶液是否是均勻的乳濁液。如發(fā)現(xiàn)奶瓶上部出現(xiàn)清液，下層呈豆腐腦沉淀在瓶底，說(shuō)明奶已經(jīng)變酸、變質(zhì)了。

用攪拌棒將奶汁攪勻，觀察奶液是否帶有紅色、深黃色，有無(wú)明顯的不溶雜質(zhì)，有無(wú)發(fā)粘或者凝塊現(xiàn)象，如果有以上現(xiàn)象，說(shuō)明奶中摻入淀粉等物質(zhì)。

現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)喝，盡量買(mǎi)保質(zhì)期短的牛奶，不要為了便于貯藏，認(rèn)為保質(zhì)期越長(zhǎng)的牛奶越好。

買(mǎi)屋頂型紙盒包裝的牛奶，這種牛奶多采取低溫巴氏殺菌，營(yíng)養(yǎng)和味道比較好，而大部分瓶裝牛奶是經(jīng)過(guò)二次滅菌的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所降低。

買(mǎi)回的牛奶最好直接飲用，不要再次加熱，否則會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)進(jìn)一步損失。打開(kāi)包裝的牛奶應(yīng)一次喝完，放的時(shí)間越長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)損失越大。

沒(méi)想到選牛奶也這么多講究吧！下次買(mǎi)牛奶可要注意了哦！