首先，香油中富含維生素E，有利于維持細胞膜的完整性和正常的功能，減少體內(nèi)脂質(zhì)的積累，具有促進細胞分裂、軟化血管和保持血管彈性的效果，從而保護心腦血管。同時，香油中所含的卵磷脂也很豐富，它們都是益壽延年、抗衰老的重要成分。

其次，香油中含有亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，易被人體分解吸收，以促進膽固醇的代謝，并有助于消除動脈血管壁上的沉積物，起到保護血管的作用。

另外，香油中的卵磷脂不僅滋潤皮膚，而且可以祛斑，尤其可以祛除老年斑。中老年人久用香油，還可以預防脫發(fā)和過早出現(xiàn)白發(fā)。

再者， 香油具有濃郁香味，對消化功能減弱的老年人來說，可增進食欲，促進營養(yǎng)成分的吸收。香油的消化吸收率可達98%。古代養(yǎng)生學家陶弘景稱其“八谷之中，惟此為良”。

食用香油不局限于老年人群體，是老少皆宜的調(diào)味品。一般每天10—20克。但因香油中油脂含量豐富，提供熱量多，高血壓、糖尿病、高脂血癥患者不宜多食，以免病情加重。有慢性腹瀉者也應少食，以免加重腹瀉。