開胃目魚羹的做法

目魚是很容易燒老的食材，若是不小心煮過頭，便又老又硬難以下咽。要想做出來的目魚鮮嫩可口，氽水的時間非常重要，切成目魚花，放入沸水中不超過10秒鐘便要撈出；若是切成細絲，則是一入沸水鍋中便要關火撈出，如此，方能保持住目魚的鮮嫩口感。

原料：小目魚1個、胡蘿卜、茭白（冬筍最佳）各半個、蘭花豆腐干2片、雞蛋1個、香菇2朵、黑木耳少許、蔥1根。

調料：鹽、雞精、生抽、生粉水、香油、胡椒粉。

做法：

1、黑木耳和香菇溫水泡發(fā)好后切細絲；將目魚切成細長絲或切花刀再分成小塊；茭白及胡蘿卜香干全部切成細絲，雞蛋打散備用；鍋中放油燒熱后將胡蘿卜茭白香菇黑木耳絲入鍋炒軟炒香后加入豆干絲及適量水燒開；

2、另一個小鍋中水燒沸，放入目魚塊燙8-10秒鐘，迅速撈出備用（若是切成目魚絲，則沸水中放進馬上關火撈出）；調1碗生水，慢慢倒入沸騰的湯中，并用湯勺不斷推動湯底，直到達到合適的粘稠度；

3、再次沸騰后倒入蛋液燒開，調入少許生抽或美極鮮味汁上色，鹽，雞精，出鍋前再放入目魚推勻，加上適量醋，盛出撒上蔥花，倒上香油和胡椒粉即可。

小提醒：

1、做這道目魚羹所用到的食材均切成絲，盡量切細點，口感及賣相才會好；

2、生粉兌水和勻，勾芡時鍋子保持沸騰狀態(tài)，一點點往里倒，一邊倒一邊推勻，直到合適的粘稠度停止；

3、醋要臨出鍋前再放，過早放醋會受熱蒸發(fā)降低酸味。