牛雜想必人們都不會陌生，把它制作成美味的菜肴的方法也是是多種多樣的，可以煲湯，可以做炒菜，可以涼拌，大多數(shù)跟牛肉的使用方式一樣，四季皆宜。那么還有一種特別方便快捷同時很美味的使用方法就是做成牛雜串，食用起來也方便也保證了牛雜的美味和營養(yǎng)價值，下面就是制作牛雜串的菜譜。

配料：淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老姜35克，面鼓醬（或柱侯醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克。甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

制作過程 1、將牛雜洗凈，放入鍋內(nèi)，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈。并且用專業(yè)的工具將牛雜串成串。

2、將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。

3、旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中 火熬煮至爛，制成后的牛雜約750克。

4、放進正煮得翻滾的醬汁里煮來吃。還可以配上腌酸菜或腌酸蘿卜，或在食用時將牛雜從簽子上取下加入鹵汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色?？梢杂美苯丰u作佐料。

牛雜串更是一種特色小吃，在沿海城市廣東更是有其發(fā)源地的美稱，如果有條件和時間盡量在家里自己制作，干凈衛(wèi)生。另外在挑選串肉用的簽子時注意要光滑平整的竹簽或質(zhì)量較好的鐵簽。食用過后不要隨意丟棄，可以清洗干凈反復使用，保護環(huán)境。