調(diào)料：色拉油少許，食鹽1/2茶匙，醋2茶匙，味精少許，蔥適量，姜1塊，蒜3瓣，淀粉1大勺，高湯250毫升，芝麻油適量。詳細(xì)>>

將甲魚(yú)宰殺，用開(kāi)水泡燙后，剝除外膜，沿甲殼四周剖開(kāi)，掀起甲殼，去掉內(nèi)臟，將肉和甲殼均剁成3*2厘米左右的塊，隨冷水入鍋燒沸，去除浮沫，撈……詳細(xì)>>

鍋里放水，加蔥姜八角，如果想要縮短烹制時(shí)間但是又要肉軟，可以放兩片山楂干。詳細(xì)>>

鍋內(nèi)加入冷水，沒(méi)過(guò)魚(yú)，大火燒開(kāi)，小火慢燉。鍋開(kāi)一會(huì)后，加鹽。然后就是慢燉的過(guò)程了，燉好后，加入香菜和味精，就完成了。詳細(xì)>>

放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚(yú)放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚(yú)的老嫩和季節(jié)掌握）撈出之后用手戳去表面的白膜，……詳細(xì)>>