甲魚湯很滋補，市場上也隨處可見，但讓我犯難的是，不知該如何處理它？是不是燒開水放進去煮就行了？

將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸至最長時，迅速用快刀在其脖根一剁，提起控凈血，然后放進大約70℃-80℃的熱水中燙2-5分鐘撈出。

待甲魚放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫），用剪刀或尖刀在甲魚的腹部剖開一個十字刀口，挖出內(nèi)臟，切下四肢和尾稍。還有關鍵一步：別忘了將甲魚腿邊的黃油給拿掉，以及將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。

此外，還要注意一點，那就是別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮凈黑皮后，洗凈，就可以動手烹調(diào)了。