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甲魚的做法:滋補甲魚湯的做法

2017-08-21 13:54:26      

甲魚湯很滋補,市場上也隨處可見,但讓我犯難的是,不知該如何處理它?是不是燒開水放進去煮就行了?

將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當(dāng)它使勁翻身將脖子伸至最長時,迅速用快刀在其脖根一剁,提起控凈血,然后放進大約70℃-80℃的熱水中燙2-5分鐘撈出。

待甲魚放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫),用剪刀或尖刀在甲魚的腹部剖開一個十字刀口,挖出內(nèi)臟,切下四肢和尾稍。還有關(guān)鍵一步:別忘了將甲魚腿邊的黃油給拿掉,以及將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。

此外,還要注意一點,那就是別把裙邊(也叫飛邊,位于甲魚周圍,是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮凈黑皮后,洗凈,就可以動手烹調(diào)了。

(責(zé)任編輯:楊綺琴 )

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