如今，市面上有些西紅柿非常紅，有些卻發(fā)青，人們生怕買到催熟的西紅柿。催熟的西紅柿可能含有番茄堿，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有干擾作用。自然成熟的西紅柿，番茄堿含量很低。

挑選西紅柿?xí)r可以注意以下3點：

一看顏色。自然成熟的西紅柿，紅色中透有白沙點，果蒂部分有些綠色，而催熟的整個果實都是紅色。自然成熟的情況下，顏色越紅，番茄紅素含量越高。有數(shù)據(jù)顯示，黃色品種的西紅柿中，每百克含0.3毫克番茄紅素，而紅色品種一般能達到2～3毫克，最高可達20毫克。

二看形狀。選擇外形圓潤、形狀均勻的西紅柿，催熟的西紅柿外觀不夠圓潤。此外，表皮有青斑或黃斑的西紅柿也不要選。

三要捏捏。西紅柿的成熟標志是捏起來較軟，購買時可以輕捏，一般皮薄有彈性，摸上去結(jié)實不松軟的最好。