開(kāi)胃目魚(yú)羹做法

目魚(yú)是很容易燒老的食材，若是不小心煮過(guò)頭，便又老又硬難以下咽。要想做出來(lái)的目魚(yú)鮮嫩可口，氽水的時(shí)間非常重要，切成目魚(yú)花，放入沸水中不超過(guò)10秒鐘便要撈出；若是切成細(xì)絲，則是一入沸水鍋中便要關(guān)火撈出，如此，方能保持住目魚(yú)的鮮嫩口感。

原料：小目魚(yú)1個(gè)、胡蘿卜、茭白（冬筍最佳）各半個(gè)、蘭花豆腐干2片、雞蛋1個(gè)、香菇2朵、黑木耳少許、蔥1根。

調(diào)料：鹽、雞精、生抽、生粉水、香油、胡椒粉。

做法：

1、黑木耳和香菇溫水泡發(fā)好后切細(xì)絲；將目魚(yú)切成細(xì)長(zhǎng)絲或切花刀再分成小塊；茭白及胡蘿卜香干全部切成細(xì)絲，雞蛋打散備用；鍋中放油燒熱后將胡蘿卜茭白香菇黑木耳絲入鍋炒軟炒香后加入豆干絲及適量水燒開(kāi)；

2、另一個(gè)小鍋中水燒沸，放入目魚(yú)塊燙8-10秒鐘，迅速撈出備用（若是切成目魚(yú)絲，則沸水中放進(jìn)馬上關(guān)火撈出）；調(diào)1碗生水，慢慢倒入沸騰的湯中，并用湯勺不斷推動(dòng)湯底，直到達(dá)到合適的粘稠度；

3、再次沸騰后倒入蛋液燒開(kāi)，調(diào)入少許生抽或美極鮮味汁上色，鹽，雞精，出鍋前再放入目魚(yú)推勻，加上適量醋，盛出撒上蔥花，倒上香油和胡椒粉即可。

小提醒：

1、做這道目魚(yú)羹所用到的食材均切成絲，盡量切細(xì)點(diǎn)，口感及賣(mài)相才會(huì)好；

2、生粉兌水和勻，勾芡時(shí)鍋?zhàn)颖３址序v狀態(tài)，一點(diǎn)點(diǎn)往里倒，一邊倒一邊推勻，直到合適的粘稠度停止；

3、醋要臨出鍋前再放，過(guò)早放醋會(huì)受熱蒸發(fā)降低酸味。