竹筍是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之稱。味甘鮮脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，是傳統(tǒng)的美味佳肴。以筍入饌，自古就有，春筍有春鮮，夏筍有夏甜。不時(shí)不食，如今正值盛夏，是吃夏筍的好時(shí)候。

夏天暑熱，胃口不佳，消化不良是常見癥狀。中醫(yī)認(rèn)為筍味甘，微寒，無(wú)毒，具有清熱化痰，益氣和胃，治消渴，利水道，利嗝爽胃的功效。

竹筍除含有豐富的植物蛋白外，還含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C和鈣、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分。而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。

除此之外，竹筍還是低脂肪、低糖、高纖維食物，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，減少體內(nèi)多余脂肪，亦是女士們減肥瘦身的健康之選。

在保鮮方面，竹筍是鮮菜，越鮮吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。如果不能即食，需要在竹筍的切面上先涂抹上一些鹽，再放入冰箱中冷藏。

夏筍眉豆煲鯉魚

功效：利濕去水，清熱補(bǔ)益。

材料：筍500克，眉豆50克，紅棗3個(gè)，豬瘦肉50克，鯉魚1條，生姜4片。

做法：各物洗凈，筍浸泡約半個(gè)小時(shí)到1個(gè)小時(shí)后切片備用。眉豆浸泡片刻，紅棗去核，鯉魚煎至微黃，加入少許水。所有材料一起下瓦煲，加入清水2000毫升（約8碗量），大火滾沸后，改小火，煲約1小時(shí)，下鹽便可。