一提到油脂食品，不免有人憂(yōu)心忡忡，由高熱量，肥胖及膽固醇等名詞聯(lián)想開(kāi)來(lái)，能羅列出諸如高血壓、心臟病、腦梗塞、老年癡呆等揮之不去的惡魔。但事實(shí)上，食用油脂食品時(shí)只要講究適度平衡，對(duì)身體不僅有益，而且是必不可少的。脂肪攝入要講究質(zhì)與量脂類(lèi)物質(zhì)被統(tǒng)稱(chēng)為脂肪。

脂肪共有三種類(lèi)型：

1、飽和脂肪酸（存在于動(dòng)物性脂肪中，如肉、蛋、牛奶等）；

2、單不飽和脂肪酸（花生油，橄欖油等）；

3、多不飽和脂肪酸（葵花籽油，菜子油，核桃油等）。適量攝入脂肪有助于保持膳食平衡和維持基本的生命體征，是不該遭受排斥的。但如若攝入失衡，將對(duì)身體造成不良影響。

一、量的不平衡。我們每個(gè)人都有過(guò)量食用脂肪的傾向，據(jù)調(diào)查，我國(guó)居民脂肪的平均攝入量占據(jù)了每日熱量補(bǔ)充的38%以上，而營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，這個(gè)比列應(yīng)該保持在30%～35%之間。

二、質(zhì)的不平衡。一般人群飽和脂肪酸（動(dòng)物性脂肪）攝入量高達(dá)44%，而實(shí)際攝入量應(yīng)該低于25%。食用過(guò)量導(dǎo)致的最直接惡果就是心血管疾病。

不拒絕脂肪完全拒絕脂肪不符合營(yíng)養(yǎng)需求，因?yàn)槲覀冃枰緛?lái)維持生命體征。而且，脂肪是細(xì)胞新陳代謝必不可少的物質(zhì)，尤其對(duì)于大腦和神經(jīng)系統(tǒng)更是如此。它能夠協(xié)助補(bǔ)充脂溶性維生素A、D和E（溶于脂肪的維生素），還能補(bǔ)充身體無(wú)法制造，但不可缺少的必需脂肪酸。即使是高脂食品也有優(yōu)劣之分，所以要學(xué)會(huì)有鑒別的選擇及食用脂肪。

如某些豬肉食品的脂肪含量在40%以上，薯片大約是36%，但這些屬劣質(zhì)脂肪，應(yīng)盡量減少攝入，核桃、榛子和花生在50%～65%之間，適量食用有益健康。膽固醇是人類(lèi)的朋友其實(shí)，談膽固醇“色變”是沒(méi)有必要的，因?yàn)樗巧顒?dòng)必不可少的脂肪性物質(zhì)，是細(xì)胞組成的基本元素之一，大多數(shù)激素以及維生素D的合成也離不開(kāi)它。

它能夠維護(hù)，修復(fù)或者再生細(xì)胞膜，同時(shí)還有助于食物的消化。只有膽固醇過(guò)高癥患者才需要限制膽固醇的攝入，而膽固醇主要來(lái)自動(dòng)物性脂肪含量高的食品。多吃?xún)?yōu)質(zhì)脂肪食品在日常生活中，優(yōu)先選擇的當(dāng)然是植物性脂肪。

除橄欖油，花生油（單不飽和脂肪酸含量豐富）之外，還可以選擇葵花籽油、菜子油、豆油、核桃油（多不飽和脂肪酸含量豐富）。多吃些含B-脂肪酸，卵磷脂的高脂魚(yú)（三文魚(yú)、金槍魚(yú)、鯨魚(yú)等）還可以降低心血管疾病的發(fā)病率。