噴香的鵪鶉蛋紅燒肉做法

原料：五花肉500g，鵪鶉蛋12個(gè)，姜1大塊，蔥6根，糖3大勺，老抽1.5大勺，生抽4大勺，料酒100ml。

做法：

1、五花肉切成2.5cm見(jiàn)方的小塊，姜切片待用；

2、將五花肉放入鍋里，到能沒(méi)過(guò)肉的清水，加3、4片姜，2根蔥一起小火煮開(kāi)，煮好的肉熱水洗凈瀝干；

3、肉塊放鍋里中火略炒至出油，倒入料酒；

4、讓酒氣揮發(fā)一下，再下老抽、姜片和剩下的蔥（留一點(diǎn)蔥切絲擺盤(pán)用），加開(kāi)水至沒(méi)過(guò)肉，轉(zhuǎn)移到燉鍋小火煮30分鐘；

5、煮肉時(shí)將鵪鶉蛋煮熟，水開(kāi)后再煮4分鐘即可，沖冷水后剝殼；

6、將剝好的蛋下到燉鍋里繼續(xù)小火20分鐘；

7、下生抽和糖，撈出煮爛的蔥。開(kāi)大火收汁，約10-15分鐘，收至喜歡的濃度，裝盤(pán)撒蔥絲即可。

注意：

1、焯過(guò)水的五花肉要用熱水沖洗，保持肉質(zhì)松軟；

2、煸炒肉塊時(shí)不要加油，煮肉要用開(kāi)水而不是冷水；

3、生抽不要下早了，等肉煮軟了再下；

4、用冰糖色澤會(huì)更漂亮；

5、收汁時(shí)不時(shí)的翻攪一下防止糊底，此時(shí)肉已軟爛易碎，動(dòng)作要輕柔。