首先，咸蛋黃富含卵磷脂與不飽和脂肪酸，氨基酸等人體生命重要的營養(yǎng)元素。在我國，腌制咸蛋一般優(yōu)先選用鴨蛋，鴨蛋相比雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達到去腥的效果。從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加香嫩可口。所以，市面上銷售的咸蛋黃多是鴨蛋黃，而咸蛋黃又以回味源的為佳。

鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；但是鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發(fā)育有善，并能預防貧血；此外，鴨蛋中海含有維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鉀、磷等營養(yǎng)物質。

再說說咸蛋黃的食療功效，咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經；有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。中醫(yī)認為，咸鴨蛋清肺火、降陰火的功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。但是，孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用；高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。

咸蛋黃含鹽量較高，普通人一天吃一到兩個為宜，吃完之后可以多喝水。