咸鴨蛋是我國特有的一種美食，咸鴨蛋營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收。具有滋陰，清肺，豐肌，澤膚，除熱等功效。下面就為大家?guī)韼卓钕跳喌暗拿牢妒匙V。

鴨蛋豆腐

材料

北豆腐。咸鴨蛋黃，蒜苗。食用油，鹽，白糖，雞精，料酒，水淀粉，蔥，姜，高湯，香油。

做法

1、將豆腐切成小方丁，用開水焯一下。

2、將咸鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗凈切成末。

3、坐鍋點(diǎn)火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可。

咸蛋粥

材料

米100g，清水2000g，高湯500g，咸蛋2個，香菇2朵，香蔥1根，雞精2g。

做法

1、將米淘洗干凈備用。

2、將蛋黃、蛋白、香菇、香蔥切小丁備用。

3、取砂鍋，放入清水和米，以旺火煮沸，轉(zhuǎn)用中火沸煮20分鐘。

4、將高湯倒入鍋中，放入咸蛋、香菇，用小火煮10分鐘后，加入雞精即可，食用前撒上香蔥。