用料 ：無鹽黃油 100g全蛋液 180g;低筋面粉 80g 細(xì)砂糖 70g;

做法 ：

1、 黃油室溫軟化后，加入全部細(xì)砂糖，用打蛋器打至體積膨大，顏色變淺狀態(tài)。

2、 全蛋液（雞蛋充分打散），分多次，每次少量加入。每次加入后都攪拌均勻再加下一次，直至全部蛋液加完，用橡皮刮刀拌勻。

3、 低粉過篩后加入，用橡皮刮刀切拌均勻成光滑面糊。

4、 模具先兩面都用小火預(yù)熱下，打開，兜一大勺面糊放置于模具中間或者中間偏上的位置。

5、 蓋上模具，轉(zhuǎn)動下，讓面糊均勻的鋪滿模具。用小火加熱一分鐘后翻面，再加熱一分鐘。

6、 打開觀察下蛋皮的顏色，加熱到兩面都呈淡淡的金黃色即可。

7、 趁熱用兩根筷子，頭尾顛倒下，作為軸心，從蛋卷底部卷起。

8、 卷到尾部的時候，用手握住筷子兩端，把收口位置輕輕壓住幾秒，定型后即可抽掉筷子，冷卻即可。

小貼士：

1、加蛋液的步驟，一定要少量多次的加，每次加入都要攪拌均勻成光滑面糊再加下一次。剛開始的時候可以用打蛋器，到后面最好用橡皮刮刀，否則容易出現(xiàn)水油分離。

2、面糊每次放置的量我這里的一大勺只供參考，具體的量需要自己在操作過程中來控制。模具合上上稍微轉(zhuǎn)動下模子，讓蛋液在模子里均勻的鋪滿，如有多出的面糊會從模子邊上溢出，那么用筷子刮掉就好了。

3、蛋卷一定要趁熱卷，涼了蛋卷脆了就無法再卷起來成筒狀了。吃一定要等涼透再吃，才是酥松香脆的口感。

4、這類模子使用前需要做個保養(yǎng)，以利于后期更好的使用。具體方法是：把模具用水沖洗干凈后，抹干表面水份，放在灶具上用小火烘烤一會兒，打開，在模具里面抹上一層黃油，兩面都小火加熱一兩分鐘即可。