古熾明 副主任醫(yī)師
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牛雜營養(yǎng)價值很高,各種礦物質(zhì)和微量元素含量豐富,身體健康得人正常食用沒有問題。但牛雜膽固醇含量高,患有心血管疾病的人不要食用。正常人也不易多吃。
由于養(yǎng)肝,養(yǎng)胃,明目,健脾,補腎,強筋,其蛋白質(zhì)較高,營養(yǎng)豐富。且很容易被胃腸吸收,是有益于健康的絕佳食品,后被人們稱之為“牛雜碎”。
如何挑選牛雜
用生石灰處理好牛雜后,通過清水浸泡和沖洗去除掉殘留成分,食用起來就不會有問題。如果市民在吃牛雜的時候吃出一股堿味就要注意了,可能是牛雜在處理時沒有充分清洗,殘留了生石灰。
牛雜的制作技巧
1、把蘿卜裝到沙鍋,放沙鍋2/3的水,開始大火煮;
2、將盛牛腩盤中的水倒凈,把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上,晾至到沙鍋燒開;
3、沙鍋燒開后,把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜;
4、這時把炒菜鍋拿來,倒點色拉油,油燒至7成熟時放入牛腩,牛肚,牛腸等內(nèi)臟及配料,翻炒;
5、炒出香味時放入兩大勺醬油用來調(diào)色且入味;
6、再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中;
7、加入香蔥,改小火慢慢燉。2小時后再來揭鍋放鹽.
牛雜的食用禁忌
脾胃虛寒病者應戒食牛雜中的白蘿卜,最好也忌食牛雜。服人參及滋補藥品期間忌食牛雜中的白蘿卜,最好也忌食牛雜。牛雜膽固醇含量高,患有心血管疾病的人不要食用。正常人也不宜多吃??崭苟喑耘ks會得胃病。
牛雜的適合體質(zhì)
適宜健康體質(zhì)平和質(zhì),氣虛體質(zhì)可吃。
(責任編輯:楊綺琴 )
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