相信很多人都非常喜歡吃牛雜，牛雜不僅有牛身上的肉還有牛身上的各種內(nèi)臟包括：牛肚、牛心、牛肺、牛肝、牛腸等等組合而成。牛雜包含了牛身上的各個部位也因此牛雜含有豐富的營養(yǎng)價值，易于人體吸收，是冬季很好的滋補食材之一。牛雜也是街頭巷尾非常出名的特色小吃之一，常見的就有干鍋牛雜、牛雜湯、牛雜蘿卜、牛雜火鍋、牛雜海鮮等。

一、干鍋牛雜的做法

原料：牛腩、牛肚、牛腸各150克、蒜、姜各10克、干辣椒5克、蒜苗15克。

調(diào)料：鹽5克、味精2克、雞精2克、豆瓣50克、鹵汁500克。

1、鍋上火，倒入鹵汁，放入牛腩、牛肚、牛腸鹵熟，待涼后切塊，蒜及姜切片，蒜苗切段。

2、鍋上火，油燒熱，放入蒜、干辣椒、姜片、豆瓣炒香。

3、放入鹵好的牛雜，加入上湯，調(diào)入調(diào)味料，撒上蒜苗，燜入味后盛出，裝入干鍋里，上桌即可。

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人補充失血、修復組織等方面特別適宜。在冬季食用牛肉，還有暖胃的作用，實為寒冬補益之佳品。中醫(yī)認為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛、盤骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。牛雜不要鹵得太熟。

二、麻辣土豆燜牛雜

食材：牛雜適量、土豆適量、花椒適量、辣椒適量、姜片適量、油適量、麻油適量、蔥花適量、秘制紅燒汁適量、鹽適量。

1、備好牛雜與土豆。

2、土豆切成方塊，秘制紅燒汁，姜片、花椒、辣椒。

3、牛雜飛水。

4、下油鍋中，燒熱，爆香姜片，下飛過水的牛雜爆炒一下。

5、倒下所有調(diào)味料和花椒、辣椒，小火燜煮。

6、另用一鍋，下油燒熱，把土豆塊煎至微黃待用。

7、在牛雜燜至有點軟時加入煎過的土豆，繼續(xù)燜煮。

8、所有材料煮至湯汁九成干，土豆變粉就可以了。

9、熱辣辣的土豆牛雜，吃的時候再淋點麻油，下點蔥花就更香了。

三、清湯蘿卜牛雜

食材明細：牛雜適量、蘿卜適量、姜適量、胡椒粉適量、八角適量、指天椒適量。

1、買回來的牛雜洗干凈，最好浸泡一下，中間多換幾次水，然后再燒開水過一次水。

2、牛雜到進電壓力鍋加姜片，胡椒粉八角。

3、加水，喜歡喝湯就多放點，不喜歡的可以少放點。

4。 壓牛雜的時候把蘿卜去皮切成自己喜歡的大小塊。

5。 牛雜壓好在倒入蘿卜，剪一個指天椒，蓋上蓋在煮10分鐘。然后放點雞精和鹽調(diào)味就可以了。