現(xiàn)代醫(yī)學檢測證明，竹筍并不是沒有任何的營養(yǎng)物質(zhì)，反而是營養(yǎng)物質(zhì)非常的豐富。其中蘊含有豐富的蛋白質(zhì)、人體所需氨基酸、脂肪、糖類、微量元素、胡蘿卜素、纖維素。其干物質(zhì)、蛋白質(zhì)、碳水化合物、纖維素的含量比重達，特別是干物質(zhì)的含量占據(jù)了鮮竹筍的十分之一。專家就還發(fā)現(xiàn)鮮竹筍中的維生素和胡蘿卜素的含量遠遠高于大白菜中的含量，甚至是大白菜中的一倍還多。其中還蘊含了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸，是一種優(yōu)良的保健蔬菜。

中醫(yī)方面認為，竹筍不僅味道鮮美，同時還具有一定的藥用價值，藥用方面則可以清熱化糖、利尿止咳、促進腸胃消化等等作用。常見的竹筍的藥物就有“蟲筍”，這種主要流傳在江浙地區(qū)，可以治療水腫、腹水、咳嗽、糖尿病等等，同時還有嫩竹葉、竹瀝等等都是可以作為中草藥治病救人的。

竹筍中含有大量的纖維素，所以能夠幫助腸胃蠕動，有效的促進消化，預(yù)防出現(xiàn)積食、便秘的情況，甚至還能夠預(yù)防大腸癌。對于很多愛美女性來說，竹筍是天然的低熱量食物，是一種健康減肥的食材。