四季豆中毒與四季豆的品種、產(chǎn)地、季節(jié)和烹調(diào)方法有關(guān)，常因食用貯藏時間過久、烹制未熟透的菜豆而引起。四季豆中毒一般發(fā)生在9至10月。預(yù)防措施如下：

（1）烹制四季豆前，應(yīng)先將四季豆放入清水中浸泡或?qū)⑵浞湃腴_水中燙泡10分鐘，撈出后再烹剮食用。

（2）烹制時要燒熟、煮透。

1、鮮黃花菜中毒及其預(yù)防

如果食用沒有經(jīng)過處理的鮮黃花菜。可引起中毒。預(yù)防措施如下：

（1）不吃腐敗變質(zhì)的鮮黃花菜。最好食用干黃花萊。

（2）食用鮮黃花菜時應(yīng)先去掉長柄。用開水黃一下，再用冷水浸泡，然后再和其他菜或肉食搭配烹制。不要單獨炒食黃花菜。并且要控制攝入量。

（3）制作黃花菜時必須徹底加熱。

2、苦杏仁中毒及其頂防

苦杏仁食用不當(dāng)往往會引起中毒。頂防措施如下：

（1）不要生吃苦杏仁，特別是兒童不要生吃。

（2）食用杏仁時必須煮熟。