入夏以來，天氣變得有點悶熱潮濕，許多人都感覺吃飯沒啥胃口，尤其是小孩子更容易變得沒有食欲。這時候，適合用咖喱來做菜肴，這樣能促進胃液分泌，令人胃口大增。

咖喱的主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲；咖喱能促進血液循環(huán)，達到發(fā)汗的目的；美國癌癥研究協會指出，咖喱所含的姜黃素具有激活肝細胞并抑制癌細胞的功能；咖喱還具有協助傷口復合，預防老年癡呆癥的作用；咖喱可以改善便秘，益于腸道健康。

咖喱適合了大部分人群，但胃炎、潰瘍病患者少食，患病服藥期間不宜食用。此外，咖喱屬于辛辣食物，經常吃容易上火，不宜多吃。

咖喱的種類很多，以國家來分，其源地就有印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等；以顏色來分，有紅、青、黃、白之別，有辣有不辣。在潮州，大家常用的是小包的咖喱粉，但那種用來做以上兩種食品味道不夠香濃。建議大家使用盒裝的塊狀咖喱，用量多少也可根據個人愛好適當做個調整。下面為大家介紹 咖喱蟹和咖喱雞的做法。

夏季開胃菜 咖喱蟹的做法

材料：

蟹、洋蔥、姜、蔥、紅菜椒，咖哩塊、淀粉、料酒、鹽、雞精、白糖。

做法：

1、把蟹洗干凈，開個蓋子，把里面的腮去除，牙刷把腮下面的那塊刷干凈，瀝干水分。

2、把蟹對半切開（果是大的就切四塊），口處沾上少許干淀粉待用。

3、洋蔥半個洗凈切成小丁。：

4、燒熱鍋、放油，將蟹放入翻炒至全部變成紅色起鍋。

5、凈鍋、放油，放入洋蔥、姜片、蔥段和一個咖哩塊翻炒出香味（如果太干可以加少許水一起翻炒），把蟹倒進鍋，加黃酒翻炒片刻，加鹽、雞精、白糖調味，蓋上鍋蓋煮一會兒，開蓋。家里有椰奶可以適當加點進去，味道會更香更濃，最后用濕淀粉勾個薄芡，放上紅菜椒做點綴就可以出鍋。