干貝即扇貝的干制品，其味道、色澤、形態(tài)與海參、鮑魚(yú)不相上下，但腥味很小。古人曰：“食后三日，猶覺(jué)雞蝦乏味?！笨梢?jiàn)干貝之鮮美非同一般。中醫(yī)認(rèn)為干貝可以治療頭暈?zāi)垦?、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身。

干貝烹調(diào)前應(yīng)用溫水浸泡漲發(fā)，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然后烹制入肴。干貝在烹飪的過(guò)程中的重點(diǎn)是去腥的過(guò)程，一定要加入料酒和蔥姜等去腥。干貝一般不用刀切，用清水蒸一下，干貝漲開(kāi)來(lái)后，可以看見(jiàn)它本身是有紋路的，用手把干貝按照紋路一條一條撕開(kāi)即可。

干貝怎么去腥？下面教你一些干貝去腥的步驟：

1、用清水將干貝浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟。

2、用手輕輕地將干貝洗凈，同時(shí)去除瑤柱邊角上的老筋，一定要洗干凈，注意泥沙。

3、將洗凈的干貝放入一個(gè)大瓷碗中，加入適量的姜片、蔥段、料酒以及清水，水量以稍沒(méi)過(guò)干貝為宜。

4、蒸鍋加水燒開(kāi)，然后將碗放入，大火蒸30分鐘即可。

5、漲發(fā)后的湯汁建議保留，可以做燒菜的湯汁，味道非常鮮美。

作為調(diào)料品使用的干貝可廣泛搭配食材，葷素均可，熬湯中只需投放幾粒便可。品質(zhì)好的干貝干燥，顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。

另外，干貝中天然含有谷氨酸鈉（即味精的主要成分），其本身滋味就鮮，烹飪時(shí)不宜再加入味精調(diào)味。在食用的過(guò)程中可另取小碟子盛一些番茄醬或沙拉醬，蘸食椒鹽干貝是非常有味道的哦！