紅油豆瓣醬的制作方法
豆瓣醬大家應該都是很熟悉的吧,特別是安徽人都是很喜歡吃豆瓣醬的,在小的時候吃的最多的就是豆瓣醬了,它的做法也不同,但是豆瓣醬的味道卻是很好的,它有很多種的吃法,能夠讓很多的食物變的更有味道,不知道大家吃沒吃過紅油豆瓣醬,下面我們來看看它的制作方法。
豆瓣醬也是很有營養(yǎng)的,畢竟是豆制品,對我們的身體也是很好的,很多人應該都是特別喜歡吃豆瓣醬的吧,不論是在以前還是在現(xiàn)在,今天我們來了解一種豆瓣醬的做法,就是紅油豆瓣醬。
自制紅油豆瓣
材料
紅海椒6斤,胡豆瓣1.5斤,干辣椒粉250克,五香粉50克,蒜顆粒250克,小麥粉40克,鹽400克,清油4斤
做法
1、在菜市場有專門賣紅辣椒的,在那里把海椒洗凈宰成顆粒,放入鹽、豆瓣一起宰細成顆粒。拿回家裝入大不銹鋼盆中,每天放在有太陽的地方曬個一個星期,曬的辣椒沒有什么水份即可。用太曬出的辣椒更香。
2、把蒜切成細顆粒,再依次的把蒜、五香粉、干辣椒粉一起放進辣椒盆里一起攪拌均勻。
3、鍋里把4斤清油熬制沒有油泡時,稍微冷下,倒入辣椒盆里攪拌均勻。
4、再把辣椒盆端到火上熬制,注意端盆子的時候別燙到手。熬制的時候要來回的推動辣椒醬,免得糊鍋了。
5、最后把小麥粉用水調(diào)成汁,倒入盆中。來回的攪拌,燒開2分鐘即可熄火。
6、等紅油豆瓣冷卻后裝入瓶子中,密封好,隨吃隨取。
自制郫縣豆瓣醬
材料
鮮紅辣椒5斤,干辣椒2斤,干豆瓣2斤,老姜1斤,紅花椒一大把
做法
1、豆瓣用清水洗干凈,將壞的挑出來,放入開水鍋里燙幾分鐘然后撈出晾干,用白酒浸泡一夜。
2、將鮮紅辣椒打成辣椒醬,干辣椒和老姜打成粉末。
3、準備一個干凈無油的容器,放入辣椒醬、姜末,攪拌均勻后加入辣椒粉攪拌均勻。再加入豆瓣攪拌均勻,然后放入鹽和花椒攪拌均勻,加入適量的菜油攪拌均勻。
4、將攪拌好的豆瓣裝入密封的容器里,容器口用菜油封好。保存一個月后即可食用。
小訣竅
做豆瓣醬的整個過程都不能沾水,所有食材都要瀝干水分。另外,白酒要高度的老白干。鹽的分量根據(jù)自己口味適量添加。
紅油豆瓣醬的味道是特別好的,不論是直接吃,還是當做佐食,都會有很特別的味道,特別是很多人喜歡把豆瓣醬和饅頭一起吃,沒有吃過的人是不了解它的味道的,這也是小的時候最喜歡的一種吃法了。
(責任編輯:楊綺琴 )
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