芥末醬怎么調(diào)制

原料及配方

芥末粉20kg、增稠劑300~700g、白醋、白糖各2kg、水40~50kg、鹽1~2kg

生產(chǎn)工藝

芥末粉應(yīng)選擇原料新鮮、色澤較深的佳品。

將芥末粗粉用粉碎機(jī)粉碎，粒度要求在80目以上，越細(xì)越好。

將20kg芥末細(xì)粉加40~50kg溫水調(diào)成糊狀，加入1kg白醋調(diào)pH值為5~6。

將調(diào)好酸的芥末糊放入夾層鍋中，蓋上蓋密封，開(kāi)啟蒸汽，使鍋內(nèi)糊狀物升溫至80℃左右，在些溫度上保溫2~3h。

先將增稠劑溶化，配成溶度為4%的膠狀液。白糖、食鹽用少量水溶化，與已配好的芥末糊混合，再加入增稠劑，攪拌均勻即為芥末醬。

將調(diào)制好的芥末醬裝入干凈的玻璃瓶?jī)?nèi)，經(jīng)70~80℃、30℃滅菌消毒，冷卻后即為成品。

芥末醬被越來(lái)越多的人所熟悉，所以在烹飪的過(guò)程當(dāng)中，很多人把芥末醬作為了不可缺少的一種調(diào)料，也是提高自己食物美味的方式，當(dāng)然在制作芥末醬的過(guò)程當(dāng)中，你還是需要更多的細(xì)心的，要不然制作的芥末醬可能就不會(huì)成功。