青豆怎么做好吃

青豆，也叫青大豆，是種皮為青綠色的大豆，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。青豆一般炒食為主，但是，做過(guò)青豆菜肴的人就知道，青豆很難熟，新手經(jīng)常會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題：一般有青豆參與的菜，青豆經(jīng)常是炒不熟的狀態(tài)，硬邦邦的，影響了整道菜的口感和人們的食欲。

所以，先分享青豆怎么炒熟的技巧：

青豆前一天晚上用溫水浸泡，第二天做的時(shí)候用沸水煮一下再炒菜，很快就熟爛的?；蚴前奄I(mǎi)來(lái)的干的豆全放水里浸泡，然后一起煮熟，放入冰箱里凍上，再做的時(shí)候直接放就行了。你記住了嗎？對(duì)于比較難熟的食材，比如炒玉米粒等，先煮熟過(guò)冷水，再炒菜，就不會(huì)硬邦邦的。

好了，下面回到正題，青豆要炒得好吃，不僅要炒得熟爛，搭配的食材也很關(guān)鍵。青豆怎么做好吃？

一、臘肉青豆

材料：臘肉80克，青豆200克，干香菇少許，紅椒30克，雞粉，油鹽適量，姜少許。

做法：

1、青豆焯水撈出過(guò)冷瀝干，香菇提前泡發(fā)切丁；

2、臘肉隔水蒸20分鐘后切丁，紅椒切丁待用；

3、小火燒熱鍋，放入姜末炒香，然后下入臘肉丁，炒香后加入香菇炒2分鐘；

4、焯水后放入青豆翻炒，加入適量涼水沒(méi)過(guò)青豆燒開(kāi)，燜10分鐘，然后加入紅椒丁，雞粉，鹽炒勻即可。

二、辣炒青豆香干

材料：青豆適量，五花肉少許，香干少許，蒜，鹽，醬油和油辣子適量。

做法：

1、將青豆提前泡發(fā)，加入沸水后煮3分鐘后撈出過(guò)涼；

2、五花肉切粒，香干切丁，鍋中少許油下入五花肉煸炒至出油；

3、然后下入蒜末煸香，倒入香干加入醬油略炒，加入青豆炒至微干；

4、然后加入少許清水，放入鹽，油辣子，蓋鍋煮至青豆熟后大火炒干水出鍋即可。

三、西紅柿青豆炒蛋

材料：西紅柿2個(gè)，青豆100克，雞蛋3個(gè)，鹽，白糖，雞精少許。

做法：

1、將西紅柿切塊，青豆熱水焯熟后撈出控干；

2、雞蛋打散炒熟盛出待用，鍋中燒熱油，放入西紅柿炒出汁；

3、然后加入適量清水，放入煮熟的青豆，待西紅柿和青豆煮融合后加入鹽；

4、放入白糖，雞精調(diào)味，然后加入雞蛋炒勻即可出鍋。

四、馬蹄青豆炒蝦仁

材料：蝦仁半斤，蒜蓉適量，香油少許，水淀粉少許，雞精適量，鹽少許，青豆，馬蹄200克，料酒適量。

做法：

1、將馬蹄去皮切丁，青豆洗凈待用，鍋中水燒開(kāi)；

2、青豆和馬蹄焯水，炒熟后撈出待用，蝦仁去蝦線(xiàn)，洗凈瀝干；

3、然后加入鹽，蛋清攪拌均勻，撒入適量干淀粉拌勻；

4、炒鍋燒熱，放入蝦仁炒散，翻炒后盛出，鍋中余油下入蒜蓉炒香；

5、然后倒入青豆，馬蹄和蝦仁翻炒，加入料酒，鹽，雞精和水淀粉；

6、調(diào)味后淋上少許香油，出鍋即可。

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