辣炒青豆香干粒

主料：青豆 五花肉 輔料：香干 蒜 調(diào)料： 醬油 鹽 油辣子

1、干青豆提前泡漲后入沸水鍋煮3分鐘左右撈出過涼瀝水

2、五花肉切粒

3、香干切丁備用

4、熱鍋內(nèi)放少許食用油，油熱后下五花肉粒煸至出油且外表微黃

5、下入蒜末煸香，倒入香干，調(diào)入醬油略炒

6、倒入青豆，翻炒至略有些干時(shí)，加少許清水，調(diào)入鹽，一勺油辣子翻勻，蓋上蓋煮出青豆全熟，轉(zhuǎn)中大火把水分炒干，炒至青豆表面略有些微干時(shí)起鍋即可。

雞丁炒青豆

主料：雞丁 青豆

輔料：生粉 生姜

調(diào)料：食用油 鹽 蛋清 白糖 白胡椒粉 料酒 魚露 香油

多吃點(diǎn)雞肉可以吸收到很多優(yōu)質(zhì)的蛋白。說起雞胸肉，很多人在烹飪中總覺得很頭疼，因?yàn)橐徊恍⌒木桶央u胸肉給做柴了，很不好吃。那么雞胸肉如何做的軟嫩呢？今天給大家介紹一道-雞丁炒雞肉。

1、青豆和雞胸肉先清洗干凈；

2、把雞胸肉片成薄片后切成和青豆大小的雞丁；

3、在雞丁里加入一點(diǎn)鹽；

4、加入半勺生粉水和半勺蛋清；

5、用手抓勻，放置15分鐘；

6、鍋里放入油，開火把油燒到溫?zé)峋涂梢?，大?5秒左右；

7、關(guān)火，放入雞丁，用筷子把雞丁劃散；

8、馬上出鍋把油過濾掉后備用；

9、把剛才濾出的油再倒回一點(diǎn)到鍋里；

10、加入生姜炒出香味后放入青豆翻炒一下；

11、加入半碗水，煮開，加一點(diǎn)白糖；

12、加一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)白胡椒粉；

13、用一勺生粉水勾芡；

14、加入一點(diǎn)料酒，幾滴魚露；

15、淋上香油；

16、加入雞丁快速翻炒幾下就大功告成，出鍋！

制作提示：

1、今天把雞胸肉切成青豆大小的雞丁，切的小也是把雞丁變嫩的辦法，雞丁很快吸收蛋清和生粉，有里到外都很嫩；

2、雞丁切好后放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，加入半勺生粉水和半勺蛋清，這兩樣必不可少，一定要加，雞胸肉才會(huì)嫩，但是量都不要太多，攪拌后不見多余的水分，說明剛好；

3、一定要把雞丁抓勻，讓生粉水和蛋清完全被其吸收，最好再放置15分鐘，這樣雞丁會(huì)更軟嫩；

4、給雞丁過油是關(guān)鍵，但切忌油溫高了變成油炸雞丁了，這里油溫大概50度都不到，你先可以放一粒雞丁試一下，如果沸騰起來說明油溫已經(jīng)太高了，馬上關(guān)火，讓油溫降下來再放雞丁，一般鍋里加油后大火15秒后就差不多可以關(guān)火，再放入雞丁，劃散，雞丁有點(diǎn)變白就要拿出；

5、青豆煮的差不多時(shí)把調(diào)料都先放好了，那是因?yàn)殡u丁只要幾秒鐘翻炒就可以，如果放了雞丁再放調(diào)料那雞丁又會(huì)變老，所以這個(gè)步驟也非常關(guān)鍵；

6、今天的調(diào)料都是放一點(diǎn)點(diǎn)，特別是鹽，魚露，都是咸的，可不要放多了，又加了白胡椒粉和一點(diǎn)白糖，都是給菜增香的。

青豆蝦仁

材料：

主料：

鮮蝦300克，青豆100克，雞蛋清40克

調(diào)料：鹽3克，味精2克，白糖5克，料酒2克，植物油30克，淀粉5克，香油1克

做法：

1、蛋清打勻。蝦去頭、剝?nèi)ツ_（可以不去殼，殼中含有豐富的鈣質(zhì)）。用少許的鹽、蛋清、淀粉抓勻，再往同一方向攪拌2分鐘，放置10分鐘。

2、鍋里放1勺的油，燒到5成熱，倒入蝦仁迅速劃開。

3、再倒入蝦仁、白糖、味精、料酒翻炒，起鍋前淋上香油即可。

青豆?fàn)I養(yǎng)分析：

1、 青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；

2、 青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。