淀粉是生粉嗎？淀粉和生粉都是經(jīng)常被運(yùn)用在菜肴上，正是因?yàn)槿绱耍斐稍S多人常常分不清淀粉和生粉，甚至有人懷疑淀粉是生粉嗎？ 

淀粉是生粉嗎

生粉在中餐里指的就是淀粉，但淀粉并不是生粉。

原因：

1、生粉是作為烹調(diào)時(shí)的勾芡、上漿等時(shí)用的。

2、淀粉是一個(gè)統(tǒng)稱，其種類繁多，包括綠豆淀粉、玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、番薯淀粉、豌豆淀粉、蠶豆淀粉、芡實(shí)淀粉、菱角淀粉粉等。

3、淀粉不溶于水，和水一起加熱至60℃左右時(shí)，會(huì)糊化變成膠體狀的溶液，而勾芡正是利用淀粉的這種特性。

淀粉和生粉的叫法不同

1、生粉的叫法：如果大家在看菜譜的時(shí)候有所注意的話，你會(huì)發(fā)現(xiàn)生粉一般都是出現(xiàn)在港臺(tái)菜譜中。它指的是用來(lái)上漿、勾芡的一種配料。香港人在做菜時(shí)使用的生粉一般是由玉米粉做成的，而在臺(tái)灣人則一般喜歡使用太白粉。生粉在港臺(tái)菜中的作用就是增加食品爽滑的口感，以及軟化肉質(zhì)。另外，生粉還可以用來(lái)做涼粉和攤煎餅。

2、淀粉的叫法：而淀粉的叫法則一般出現(xiàn)在中餐當(dāng)中了。而且不同地區(qū)使用的淀粉也是不一樣的，例如在川菜中的淀粉是由紅薯做成的紅薯淀粉，在魯菜中則用玉米淀粉做勾芡的淀粉。中餐中一般在炒菜的時(shí)候用一些淀粉，作用就是勾芡和上漿。當(dāng)一個(gè)菜肴快要接近熟的時(shí)候，就可以將調(diào)好的淀粉汁水淋入鍋中，稍加翻炒就可以提升菜肴的色澤和味道。

淀粉和生粉的材質(zhì)不同

生粉的材質(zhì)一般為土豆粉、玉米粉，而淀粉的材質(zhì)則非常多，例如紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。

1、生粉的材質(zhì)：生粉大多采用土豆粉和玉米粉為制作材料。它們最大的特點(diǎn)就是質(zhì)地細(xì)膩、顏色潔白，但是它們的吸水性則相對(duì)要差一些，在上漿和勾芡方面及不上由紅薯粉為材料做成的淀粉。

2、淀粉的材質(zhì)：紅薯粉、葛粉和木薯粉它們最大的優(yōu)點(diǎn)就是吸水性強(qiáng)、黏性好，但缺點(diǎn)就是色澤較暗淡，且紅中帶黑，容易破壞菜品的色澤。紅薯粉做成的淀粉分為粗細(xì)兩種，家庭做菜肴的時(shí)候一般選擇粗粒的紅薯淀粉。除此之外，西谷椰子淀粉也是淀粉的制作材料之一，它在我們的生活中就不常見(jiàn)了，它多見(jiàn)于一些高檔餐廳的配料中。