用料：鮮雞爪一斤、油、鹵水半鍋、香菜數(shù)根、蒜泥一大勺、姜末、鹽、蠔油、香油適量

做法：

1、將雞爪去掉老皮收拾干凈，過(guò)開(kāi)水焯燙一下?lián)瞥?，鹵水燒開(kāi)，放入雞爪煮5分鐘，浸泡15分鐘后撈出濾干水份備用；

2、坐鍋燒油（至少要可以淹沒(méi)大半雞爪的油量），油溫上升后倒入鹵好的雞爪炸到金黃色，撈出繼續(xù)放入鹵水里浸泡；

3、香菜清洗干凈切碎，和蒜泥姜末拌到一起，適量調(diào)鹽拌勻；

4、撈出已經(jīng)變成虎皮的雞爪，一切兩開(kāi)，和做法3的配料拌到一起，淋蠔油和少許香油拌勻即可。