烤肉醬減少烤肉致癌物？

相關(guān)研究指出，烤肉時先用烤肉加醬汁浸泡或涂抹，可以使致癌物質(zhì)的產(chǎn)量大幅減少。

一是因為它可以降低烤肉時的溫度?？救忉u中所含的淀粉、糖分等成分在受熱的時候首先吸收熱量，可以保護中間的肉塊不會驟然受到高溫。而且，為了保持醬的顏色和狀態(tài)保持美好，食客們也會更加注意不要加熱過度，從而減少了致癌物質(zhì)產(chǎn)生的機會。

另外烤肉醬中含有的一些有益成分，也是阻礙致癌物質(zhì)產(chǎn)生的原因。研究發(fā)現(xiàn)，烤肉腌制調(diào)料中均配有檸檬汁、番茄醬和大蒜汁，而酸性的條件和還原性的物質(zhì)都會阻礙致癌物質(zhì)的生成。同時，這些食品配料本身均有一定的抗癌、防癌作用，也有益于預(yù)防高溫加熱食物對人體的危害。