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新鮮的黃花菜真如砒霜嗎

2017-09-26 11:54:54      

新鮮黃花菜確實(shí)存在有毒的化學(xué)物秋水仙素。這個(gè)家伙有個(gè)特別的本領(lǐng),就是影響細(xì)胞的有絲分裂。讓那些染色體已經(jīng)完成復(fù)制,并將一分為二的細(xì)胞突然靜止。對于分裂旺盛的組織細(xì)胞,這個(gè)效應(yīng)尤其明顯,所以秋水仙素還曾經(jīng)用于抑制癌細(xì)胞的生長。當(dāng)然這種抑制也會波及正常細(xì)胞。并且秋水仙素還會影響到白細(xì)胞,所以已經(jīng)被更安全的抗癌藥物替代了。不過,由于它們能抑制白細(xì)胞活動,所以目前還被應(yīng)用于因中性粒細(xì)胞“工作不正常”而引起的炎癥反應(yīng)和痛風(fēng)癥狀,當(dāng)然劑量需要嚴(yán)格控制。如果不需要依靠他們來對付痛風(fēng),還是少招惹它們?yōu)槊睢?/p>

事實(shí)上,黃花菜中的秋水仙素含量可不少,如果一次食用100克以上的鮮黃花菜(含有0.1-0.2毫克的秋水仙素)就能引發(fā)中毒癥狀。

童年時(shí)就聽外婆說去除了花蕊的新鮮黃花菜就沒有毒了,可以放心食用。幼年的我確實(shí)經(jīng)常吃她煮的黃花菜雞蛋湯確實(shí)沒有中過毒,這種處理方法是真的嗎?很遺憾,答案是否定的。雖然,花蕊(子房和雄蕊)的秋水仙素含量確實(shí)要高于花瓣,但是由于花蕊跟花瓣的質(zhì)量對比懸殊,所以整朵黃花菜中的秋水仙素有60%都分布在花瓣中,所以即使去除了花蕊依然是很危險(xiǎn)的。當(dāng)初外婆只是給我的湯里放兩三朵現(xiàn)摘的黃花菜,大概是總量較少,才沒有中過毒。

實(shí)際上,要去除黃花菜中的秋水仙素并不難,這種物質(zhì)很容易溶解在水里。只要用10%的鹽水浸泡1小時(shí),秋水仙素的含量就可以降低65%。用沸水燙過,也可以降低其中的秋水仙素含量。只要不是把上述處理過的新鮮黃花菜當(dāng)飯吃,就不會有中毒的危險(xiǎn)了。

只要處理得當(dāng),完全可以放心地吃黃花菜。

(責(zé)任編輯:楊綺琴 )

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