說到糟雞爪這種食物相信很多朋友應(yīng)該都是吃過的吧，對于很多人來說常常會愛不釋口。其實就是把雞爪放在香糟鹵腌制而成的。很多時候在夏天吃會覺得特別清爽可口。對于喜歡喝酒的朋友來說這也是非常好的下酒涼菜哦。那么到底糟雞爪是怎么制作出來的呢？

原料：嫩、粗壯雞爪750克。

調(diào)料：蔥50克，姜50克，黃酒75克，鹽150克，味精3克，雞湯100克，花椒4粒，茴香2粒，桂皮1小塊，糟油300克。

制作：

一、雞爪剝?nèi)ネ馄?，剪去趾甲，洗凈。用刀順雞爪骨劃一刀，拍斷骨，順手剔除小爪骨。

二、鍋內(nèi)放清水、雞爪，燒沸后撇去浮沫。下蔥、姜、黃酒，轉(zhuǎn)用小火煮，至雞爪熟軟，取出，瀝去水，撒少許鹽，抹勻冷卻。

三、制糟鹵水：鐵鍋內(nèi)放清水150克、雞湯、花椒、茴香、桂皮、黃酒15克，燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燒5分鐘，倒入不銹鋼盛器內(nèi)，剔除花椒等香料。待完全冷卻后，加糟油、味精，調(diào)勻成糟鹵。把雞爪浸入糟鹵內(nèi)，加蓋，放進冰箱冷藏室，糟漬4小時即成。食用時，將鳳爪斬成似2指寬的塊，裝盤，澆上糟鹵上席。

特點：微黃色，香鮮，爽口，皮脆筋嫩。

小竅門：

1、糟鹵可以在雞爪吃完之后加點鹽燒開放涼撈出上面的油花進冰箱冷凍，下次用之前再次燒開就可以。

2、煮熟的雞爪進冰水泡一下，除了顏色會漂亮點外，口感也更有韌勁。

3、雞爪不要燒得太爛，筷子可以戳進去就可以，這樣糟出的口感比較好。