說到糟雞爪這種食物相信很多朋友應(yīng)該都是吃過的吧，對于很多人來說常常會(huì)愛不釋口。其實(shí)就是把雞爪放在香糟鹵腌制而成的。很多時(shí)候在夏天吃會(huì)覺得特別清爽可口。對于喜歡喝酒的朋友來說這也是非常好的下酒涼菜哦。那么到底糟雞爪是怎么制作出來的呢？

原料：嫩、粗壯雞爪750克。

調(diào)料：蔥50克，姜50克，黃酒75克，鹽150克，味精3克，雞湯100克，花椒4粒，茴香2粒，桂皮1小塊，糟油300克。

制作：

一、雞爪剝?nèi)ネ馄?，剪去趾甲，洗凈。用刀順雞爪骨劃一刀，拍斷骨，順手剔除小爪骨。

二、鍋內(nèi)放清水、雞爪，燒沸后撇去浮沫。下蔥、姜、黃酒，轉(zhuǎn)用小火煮，至雞爪熟軟，取出，瀝去水，撒少許鹽，抹勻冷卻。

三、制糟鹵水：鐵鍋內(nèi)放清水150克、雞湯、花椒、茴香、桂皮、黃酒15克，燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燒5分鐘，倒入不銹鋼盛器內(nèi)，剔除花椒等香料。待完全冷卻后，加糟油、味精，調(diào)勻成糟鹵。把雞爪浸入糟鹵內(nèi)，加蓋，放進(jìn)冰箱冷藏室，糟漬4小時(shí)即成。食用時(shí)，將鳳爪斬成似2指寬的塊，裝盤，澆上糟鹵上席。

特點(diǎn)：微黃色，香鮮，爽口，皮脆筋嫩。

小竅門：

1、糟鹵可以在雞爪吃完之后加點(diǎn)鹽燒開放涼撈出上面的油花進(jìn)冰箱冷凍，下次用之前再次燒開就可以。

2、煮熟的雞爪進(jìn)冰水泡一下，除了顏色會(huì)漂亮點(diǎn)外，口感也更有韌勁。

3、雞爪不要燒得太爛，筷子可以戳進(jìn)去就可以，這樣糟出的口感比較好。