1、香辣鹵雞爪的做法

材料：雞爪500克、腐乳汁適量、草果1個、麻椒1撮、色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、蔥1根、蒜3瓣、干辣椒5個、八角3個、料酒適量、老抽適量。

做法：

將雞爪去掉腳趾，放入冷水中燒開去除雜質(zhì)。撈出洗凈備用。鍋內(nèi)倒油后放入配料爆香。倒入醬油和料酒和腐乳汁，然后再加入兩碗水調(diào)成鹵汁。將雞爪放入鹵汁中，加水要漫過雞爪。大火將雞爪燒開后改小火慢燉，燉至雞爪皮軟爛即可。

2、香糟鹵雞爪的做法

材料：雞爪、生姜、蔥段、料酒、寶鼎牌香糟鹵。

做法：

雞爪洗凈，用剪刀剪去指甲；將洗好的雞爪放到案板上，用刀對半剁開；在鍋里放適量水，煮開，將蔥段及去皮的生姜拍碎放入，煮開；將切開的雞爪倒入，大火煮開后，倒入料酒以及少許白醋，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)再煮10分鐘；煮好的雞爪撈出來，用冷水沖一分鐘；把過涼后的雞爪放到容器里，倒入冰水里，浸泡5分鐘；撈出雞爪，將香糟鹵倒入，淹沒雞爪；放入冰箱冷藏兩小時即可。

2、雞爪的食用禁忌

雞爪性溫，吃多了容易上火，并且還不易消化，會加重腸胃負(fù)擔(dān)。另外，雞爪吃多了還有可能引起肥胖癥！

如正值感冒、上火期間或有便秘癥狀時不宜食用。

感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人或是肥胖癥、患有熱毒之人忌食。

動脈硬化、冠心病和高血脂患者和腎病、膽囊炎、膽石癥的人不宜食用。

服用鐵制劑時不宜食用。

3、雞爪的選購

在選購雞爪的時候，要選擇雞爪的肉皮顏色白亮且富有光澤，沒有黃色硬皮且富有彈性，表面不黏手的。如果雞爪表面暗淡無光，表面發(fā)粘，則說明雞爪的存放時間過長，不宜購買。

一般情況下，建議大家購買新鮮的雞爪，趁它還新鮮的時候做菜。當(dāng)買的新鮮雞爪過多的時候，可以把它放入冰箱內(nèi)保鮮，這樣可以保存1-2天。如果需要長期保存新鮮雞爪，可以把雞爪洗干凈，并涂抹少許黃酒，用保鮮膜包裹住，放入冰箱冷凍室保存。