對于黃花菜，大家應該都是熟悉的，黃花菜的食用用途是很廣泛的，有很多的人在煲湯的時候喜歡用黃花菜，因為黃花菜的營養(yǎng)價值是很高的，而且有很多的朋友們喜歡用黃花菜來泡水，但是有些朋友就說黃花菜有毒，那么黃花菜到底好不好，能不能用黃花菜泡水呢？

想要了解干黃花菜和新鮮黃花菜，人們就要了解黃花菜有毒嗎？這個問題，這樣才能有利于人們了解黃花菜的作用，也能讓人們遠離有毒的花黃菜。

一 簡介

黃花菜俗稱"金針菜"，學名萱草，古名忘憂，屬百合科，是一種多年的生草本植物的花蕾。

黃花菜味鮮質嫩，營養(yǎng)豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產(chǎn)后的調補品。

黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食，營養(yǎng)豐富。

二 毒素

但鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質，它本身雖無毒，但經(jīng)過腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60oC時可減弱或消，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈后再進行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。食用干品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。

三 特征

優(yōu)質黃花菜的特征：

（1）外觀：色澤淺黃或金黃，質地新鮮無雜物， 條身緊長均勻粗壯。

（2）手感：抓一把捏成團，手感柔軟且有彈性， 松手后每根黃花菜又能很快伸展開。

（3）味道：有爽快的清香氣 黃花菜俗稱"金針菜"，學名萱草，古名忘憂，屬百合科，是一種多年的生草本植物的花蕾。

黃花菜味鮮質嫩，營養(yǎng)豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。

劣質黃花菜的特征：

（1）外觀：色澤深黃略帶微紅，條身長短不一， 粗細不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，霉爛變質。

（2）手感：硬且易斷，彈性差，含水量大

（3）氣味：有煙味，硫磺味或霉味。

黃花菜有毒嗎？相信您已經(jīng)了解。如果沒有經(jīng)過正確處理的黃花菜是有毒的，能讓人們的身體出現(xiàn)不好的癥狀，所以人們在食用黃花菜的時候，一定要食用干黃花菜，選擇黃花菜的時候要選擇那些優(yōu)質的花黃菜，這樣人們才能吃到有營養(yǎng)的食物。