對(duì)于黃花菜，大家應(yīng)該都是熟悉的，黃花菜的食用用途是很廣泛的，有很多的人在煲湯的時(shí)候喜歡用黃花菜，因?yàn)辄S花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，而且有很多的朋友們喜歡用黃花菜來(lái)泡水，但是有些朋友就說(shuō)黃花菜有毒，那么黃花菜到底好不好，能不能用黃花菜泡水呢？

想要了解干黃花菜和新鮮黃花菜，人們就要了解黃花菜有毒嗎？這個(gè)問(wèn)題，這樣才能有利于人們了解黃花菜的作用，也能讓人們遠(yuǎn)離有毒的花黃菜。

一 簡(jiǎn)介

黃花菜俗稱(chēng)"金針菜"，學(xué)名萱草，古名忘憂，屬百合科，是一種多年的生草本植物的花蕾。

黃花菜味鮮質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過(guò)西紅柿的幾倍。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對(duì)吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品。

黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食，營(yíng)養(yǎng)豐富。

二 毒素

但鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身雖無(wú)毒，但經(jīng)過(guò)腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時(shí)，每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60oC時(shí)可減弱或消，因此食用時(shí)，應(yīng)先將鮮黃花菜用開(kāi)水焯過(guò)，再用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上，撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。食用干品時(shí)，消費(fèi)者最好在食用前用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。

三 特征

優(yōu)質(zhì)黃花菜的特征：

（1）外觀：色澤淺黃或金黃，質(zhì)地新鮮無(wú)雜物， 條身緊長(zhǎng)均勻粗壯。

（2）手感：抓一把捏成團(tuán)，手感柔軟且有彈性， 松手后每根黃花菜又能很快伸展開(kāi)。

（3）味道：有爽快的清香氣 黃花菜俗稱(chēng)"金針菜"，學(xué)名萱草，古名忘憂，屬百合科，是一種多年的生草本植物的花蕾。

黃花菜味鮮質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過(guò)西紅柿的幾倍。

劣質(zhì)黃花菜的特征：

（1）外觀：色澤深黃略帶微紅，條身長(zhǎng)短不一， 粗細(xì)不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，霉?fàn)€變質(zhì)。

（2）手感：硬且易斷，彈性差，含水量大

（3）氣味：有煙味，硫磺味或霉味。

黃花菜有毒嗎？相信您已經(jīng)了解。如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)正確處理的黃花菜是有毒的，能讓人們的身體出現(xiàn)不好的癥狀，所以人們?cè)谑秤命S花菜的時(shí)候，一定要食用干黃花菜，選擇黃花菜的時(shí)候要選擇那些優(yōu)質(zhì)的花黃菜，這樣人們才能吃到有營(yíng)養(yǎng)的食物。