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如何挑選豌豆淀粉 豌豆淀粉做法指導(dǎo)

2017-09-27 11:24:16      

如何挑選豌豆淀粉

優(yōu)質(zhì)淀粉質(zhì)純凈。用手拍打裝粉布包即見(jiàn)粉塵飛揚(yáng)，成把緊捏時(shí)，粉塵從指縫外噴，松手時(shí)即全部散開(kāi)，手感滑潤(rùn)，小塊極易松碎。

豌豆淀粉適合人群：

一般人群均可食用。

豌豆淀粉做法指導(dǎo)：

1、 可以用于勾芡和掛糊上漿。菜肴上漿加淀粉要適量，滑熘豬、禽、魚(yú)類的片、丁、絲都需要淀粉掛漿；

2、 掛漿的作用是使肉類食品吃時(shí)鮮嫩可口、色澤晶亮。但淀粉的用量要適當(dāng)，淀粉過(guò)多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；淀粉過(guò)少，有起不了掛漿的作用；

3、 一般來(lái)說(shuō)，按50克主料加5克干淀粉的比例掛漿，就可以使菜肴鮮嫩味美。

（責(zé)任編輯：楊綺琴 ）

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