火燒是河北民間地區(qū)一道有名的小吃，具體來說就是把火燒趁熱劈開，然后把熬得香噴噴的驢肉灌進去，這道美食特別適合在冬天的時候吃，既可以解饞，驢肉還具有一定得保暖作用，火燒的皮制作起來是比較麻煩的，具體要如何操作呢？下面就讓我們一起來了解一下吧。

一：如何制作火燒皮

和面：和面決定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太軟，水少面硬。

制劑：制劑就是制作面劑。制作面劑一個重要的方面是用油。用油一定要保證是驢油，如果用的是植物油或是其他油，則都不是地道的傳統(tǒng)風(fēng)味。

打火燒：“打火燒”是指制作火燒的過程。因為是把制作好的面劑放到平底的鍋（指鐺）內(nèi)，然后用特制的木模打壓面劑，使之成型，過會撐住個兒后再打壓一次。這是必不可少的一個工序，所以叫做“打火燒”。

二：如何選擇驢肉

驢肉應(yīng)該是陳年老湯（熬制多年而成），加秘制佐料，大鍋燉制而成最佳。選用的驢肉出自是野外放養(yǎng)的小驢肉或比較肥的驢肉肉質(zhì)較好。老驢的湯香，但肉不嫩。燉制過程也有比較高的要求，要保證燉制質(zhì)量。燉制的驢肉不能偷工減料，比如，不要放硝鹽，硝鹽過量對人體健康不利，也影響肉的味道。

好了，看完了上文的介紹，相信您已經(jīng)知道了驢肉火燒的皮應(yīng)該如何制作了，在不同的地區(qū)，驢肉火燒的制作方法也是不一樣的，比如有的地方習(xí)慣用肉末的，有的地方習(xí)慣用鹵肉，您可以根據(jù)自己的愛好來進行選擇，這兩種都是很正宗的。