烈油鍋。“九十成熱”又稱烈油，約為250°C~300°C，油煙密、有灼熱的熱氣，青煙四起并向上沖，即將到達(dá)燃點(diǎn)。原料入鍋后有大泡翻騰，并……詳細(xì)>>

烹制菜肴時(shí)，掌握好油溫的火候十分重要。該用旺火的不能用文火，該用文火的也不要用急火。油的溫度過(guò)高、過(guò)低對(duì)炒出來(lái)的菜的香味也有影響。詳細(xì)>>

嘩一下大勺一顛，轟一聲火苗猛躥———廚師炒菜大多都會(huì)使過(guò)火這一招。許多人覺(jué)得這種做法特別酷。殊不知，炒菜過(guò)火并不會(huì)增添多少美味，反而會(huì)增……詳細(xì)>>

不少人做菜時(shí)講究食材和調(diào)料，卻忽略了油溫這個(gè)關(guān)鍵因素，其實(shí)溫度對(duì)菜品的口感和營(yíng)養(yǎng)影響很大，不同菜肴對(duì)油溫的要求也不相同。通常來(lái)說(shuō)，做菜的……詳細(xì)>>

不少人做菜時(shí)講究食材和調(diào)料，卻忽略了油溫這個(gè)關(guān)鍵因素，其實(shí)溫度對(duì)菜品的口感和營(yíng)養(yǎng)影響很大，不同菜肴對(duì)油溫的要求也不相同。通常來(lái)說(shuō)，做菜的……詳細(xì)>>