教你炒菜怎么掌握火候?
旺火:蔥爆肉等。
旺火又稱烈火,適合炒、爆、汆、涮、蒸等烹飪方式。一般用于旺火烹調(diào)的菜肴,質(zhì)地多以軟脆嫩為主。如涮羊肉、蔥爆肉等用旺火烹調(diào)能使主料迅速加熱,纖維急劇收縮,使肉內(nèi)的水分不易浸出,吃時(shí)口感較嫩。如果火力不足,鍋內(nèi)溫度不夠高或者鍋中水沸騰不了,主料不能及時(shí)收縮,就會將主料炒老或煮老。如果是素菜,比如焯菠菜或炒白菜,用旺火不但能留住營養(yǎng),還能讓菜顏色漂亮,口感更脆嫩。
中火:紅燒魚等。
中火又叫文火,適合于煎、炸、貼等烹飪方式。比如做紅燒魚等菜時(shí)就免不了炸的程序。許多人以為炸要用大火才能外酥里嫩,其實(shí)不然。如果用旺火炸,食材會提前變焦,外焦里生。此外,為了保護(hù)原料的營養(yǎng)、減少致癌物的生成,炸的時(shí)候都要給原料掛糊。如果用大火,這層糊就更容易焦;可如果用小火,糊又會脫落。所以,最好的辦法是用中火下鍋,再逐漸加熱。
微火:燉排骨等。
微火又叫小火,適合質(zhì)地老硬韌的主料,常用于燒、燉、煮、燜、煨等烹調(diào)方式。如燉肉、燉排骨時(shí)要用小火,且食材塊越大,火要越小。這樣才能讓熱量緩慢滲進(jìn)食材,達(dá)到里外都軟爛的效果。如果用大火,則會造成表面急劇收縮,不但口感不好,營養(yǎng)也會流失。
(責(zé)任編輯:家醫(yī)編輯 )
- 煙臺癲癇病醫(yī)院
- 淮安性病醫(yī)院
- 開封性病醫(yī)院
- 合肥長淮中醫(yī)醫(yī)院
- 丹東割包皮醫(yī)院
- 邯鄲男健醫(yī)院
- 德州婦科醫(yī)院
- 澹州私密整形醫(yī)院
- 長治白癜風(fēng)醫(yī)院
- 合肥中山醫(yī)院
- 遼源皮膚病醫(yī)院
- 亳州癲癇病醫(yī)院
- 嘉興甲狀腺醫(yī)院
- 信陽不孕不育醫(yī)院
- 南寧早泄醫(yī)院
- 鄭州華夏中醫(yī)白癜風(fēng)醫(yī)院
- 福建三博福能腦科醫(yī)院
- 鄭州不孕不育醫(yī)院
- 桂林婦科醫(yī)院
- 新余皮膚病醫(yī)院
- 哈爾濱肝病醫(yī)院
- 西安遠(yuǎn)大白癜風(fēng)醫(yī)院
- 南京脫發(fā)醫(yī)院
- 重慶黃泥磅醫(yī)院外陰白斑
- 大同割包皮醫(yī)院
- 寧夏西京婦產(chǎn)醫(yī)院
- 杭州城東醫(yī)院
- 內(nèi)蒙古肝病醫(yī)院
- 秦皇島男科醫(yī)院
- 齊齊哈爾癲癇病醫(yī)院
專家答疑
南京全口牙齒貼面齒多少錢一顆
2025-09-29南京全口全口牙齒貼面多少錢
2025-09-29牙貼面價(jià)格多少錢一顆
2025-09-29貼面牙齒可以維持多久
2025-09-29牙齒貼面的價(jià)格是多少錢一顆
2025-09-29榜單明細(xì):蘇州看睡眠障礙好的醫(yī)院有哪
2025-09-29正式宣布:蘇州哪個(gè)醫(yī)院治療植物神經(jīng)紊
2025-09-29榜單分析:蘇州哪里有看睡眠障礙的醫(yī)院
2025-09-29
熱門文章
咳嗽時(shí)想吃芒果 這樣吃就對了!
2025-09-29新手爸媽必看!解決寶寶身高體重不標(biāo)準(zhǔn)的3大關(guān)鍵方法
2025-09-29孕婦心率低,適合吃的食物大揭秘
2025-09-29環(huán)境不佳,懷孕喝枸杞水能否增強(qiáng)抵抗力
2025-09-29心臟不好別發(fā)愁,這幾種食物幫你護(hù)心臟!
2025-09-29爆火的花膠,孕婦吃了對胎兒發(fā)育有啥好處
2025-09-29家里環(huán)境差,1歲寶寶喝酸奶能增強(qiáng)抵抗力嗎
2025-09-29日常3種營養(yǎng)補(bǔ)充,改善主動脈弓突出狀況
2025-09-29