蛋黃卷是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于粵菜系。主要原料有切邊土司4片 、紅豆沙100公克 、生咸蛋黃4顆 、雞蛋3顆等，這道菜非常美味。

做蛋黃卷放什么調(diào)料

切邊土司4片 、紅豆沙100公克 、生咸蛋黃4顆 、雞蛋3顆。鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，清水2湯匙，生粉1/2茶匙。

蛋黃卷的常見做法

做法一、一個(gè)雞蛋加二個(gè)蛋黃倒入無油無水的容器中，然后加入白糖，用電動(dòng)打蛋器打至有紋路，蛋糊滴下不會(huì)消失，面粉過篩備用，將面粉倒入蛋糊中，自上而下混拌均勻，裝入擠花器中，或者將裱花袋裝上圓口花嘴裝入裱花袋中，然后擠出喜歡的形狀，也可以直接擠成圓形，放入預(yù)熱180度的烤箱，中層，烤至20分鐘左右上色即可。

做法二、雞腿泡盡血水，剔骨，加五香粉味極鮮料酒。放冰箱腌制一天，咸鴨蛋剝?nèi)サ鞍琢舻包S，將蛋黃包入腌好的雞腿，開水上鍋，高火蒸半個(gè)小時(shí)，刷上醬料烤制上色，切片裝盤。

做法三、咸蛋黃放入蒸籠蒸約4分鐘至熟，取出放涼備用；雞蛋打勻成蛋液備用。用桿面棍依序桿壓去邊土司，讓土司變?cè)鷮?shí)，于土司片的1/3處鋪上約25公克的紅豆沙，再取一顆作法1的咸蛋黃捏成跟土司等長的條狀，放至紅豆沙上，將土司卷起成圓筒狀，封口處沾上少許作法1蛋液黏緊。將作法2完成的土司卷放入作法1蛋液中沾勻蛋液。熱油鍋，將油溫?zé)裏嶂良s120℃，放入作法3的土司卷油炸至表面呈金黃色，撈出瀝干油脂即可。

蛋黃卷的食物相克知識(shí)

雞蛋與豆?jié){同食不宜，因?yàn)樯節(jié){中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收，雞蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率。

雞蛋和糖精、味精同食不宜，會(huì)造成谷氨酸攝入過量，對(duì)消化及神經(jīng)系統(tǒng)不好。

雞蛋忌與柿子同食，一般而言，這兩種食物同時(shí)吃會(huì)導(dǎo)致以上吐、下瀉、腹痛為主的胃腸炎癥狀。

雞蛋與白糖同煮不宜，因?yàn)殡u蛋和白糖同煮，會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收，對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。

雞蛋與兔肉同吃不宜：兔肉味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物物質(zhì)，共食會(huì)發(fā)生反應(yīng)，刺激腸胃道，引起腹瀉。

吃完雞蛋后不要立即飲茶，因?yàn)椴枞~中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂功能的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，從而延長糞便在腸道內(nèi)滯留的時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能，危害人體健康。