粉蒸牛肉是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。主料是牛肉和大米，主要烹飪工藝是蒸。菜品鮮嫩醇香、麻辣適口。把牛肉剔去筋膜，橫切薄片，加甜面醬，豆瓣料酒，醬油，白糖，花椒粉，辣椒粉和炒米粉拌勻；用青菜葉墊在籠底，倒入拌好的牛肉，用大火蒸熟；用香油，蔥花調(diào)成蔥花油，淋在牛肉上，原籠上桌即成。

做粉蒸牛肉放什么調(diào)料

1、準(zhǔn)備好原材料，蔥姜蒜切末。

2、南瓜切成小塊。

3、牛肉切成薄片。

4、牛肉里加入生抽、蠔油、香油、生粉、黑胡椒粉，腌制一會。

5、加入蒸肉粉，加入食鹽和溫開水，攪拌均勻。

6、鍋里放入植物油，燒到五成熱放入南瓜翻炒，加入食鹽，翻炒入味。

7、將南瓜裝入盤中，上面碼好裹了蒸肉粉的牛肉。

8、放入高壓鍋里，上汽后再蒸半小時。

9、出鍋了。

粉蒸牛肉的常見做法

粉蒸牛肉做法一

1、牛柳逆著紋路方向切成片，放在碗里，加一點(diǎn)點(diǎn)的清水，用大喜大烤肉醬、少許色拉油腌制30分鐘左右。

2、腌制好的牛肉中加入五香粉蒸米粉，拌勻（太干的話可以加入適量的水，讓每片牛肉都能均勻地裹上米粉）。

3、放入蒸籠中，蓋蓋，入熱水中蒸40-50分鐘左右就可以。

粉蒸牛肉做法二

1、將牛肉在水中浸泡2小時，清洗干凈后切成長5厘米、寬3厘米的長方塊。

2、蔥和香菜洗凈后切末。

3、牛肉與蔥、菜、味料同拌，邊拌邊摻蒸肉粉，直至攪拌均勻。

4、荷葉在水中浸泡半小時后，將一張荷葉切成兩半，把拌好的羊肉放在荷 葉上卷成春卷狀，入蒸籠蒸2小時后，再排入整張荷葉中即可。

粉蒸牛肉做法三

1、將干荷葉用清水沖洗干凈，放入熱水中浸泡半小時左右，待荷葉變軟，備用。

2、將炒鍋坐在火上，微微燒熱，將花椒、大料、長粒糯米、大米放入鍋中，中火慢慢加熱，加熱過程中，邊加熱邊用鏟子攪動，如果感覺火太大，可以不時調(diào)成小火，30分鐘后待調(diào)料炒出香氣，米粒變成金黃即可。倒出晾涼。

3、姜切成小丁。牛里脊清洗干凈，切成1cm薄厚的片狀。

4、在牛肉中加入料酒、老抽、白胡椒粉、白糖和郫縣豆瓣醬和姜碎，以及20ml左右的水，用手反復(fù)抓，腌制30分鐘使牛肉入味。

5、將晾涼的混合米，用攪打機(jī)打成細(xì)碎的顆粒，注意不要太細(xì)，可見一些顆粒即可。

6、將腌制好的牛肉與米粉混合，籠屜中放入大小合適的荷葉，將牛肉平放在荷葉上碼放好，將荷葉包好牛肉，蓋好籠屜的蓋子。蒸鍋加入適量的水，大火燒開，放入籠屜，大火蒸制15——20分鐘即可。