在制作涼菜上調(diào)味料是非常講究的，一般是以咸鮮為底味，輔以香辣來對涼菜進(jìn)行調(diào)味，不但具有味道醇厚的特點(diǎn)，同時(shí)還兼具下酒下飯的作用。

　　今天為大家介紹一下魯菜在做涼菜時(shí)比較常用的幾種調(diào)味汁的制作方法，非常簡單也非常實(shí)用，大家可以根據(jù)自己的喜好在家中做做看——常見的魯式?jīng)霾苏{(diào)味汁：

　　酸辣汁：

　　酸辣汁比較常應(yīng)用在蔬菜、雞肉、以及一些魚肉的涼菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。

　　具體做法：白醋、鹽、味精、少許糖（提鮮用）、麻油、辣椒油拌勻至調(diào)料完全融化、混合即可。

　　咸鮮汁：

　　咸鮮汁比較常應(yīng)用在肉類、海鮮類、蔬菜類的涼菜制品的拌制上，如鹽腌雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收（無辣）等。

　　具體做法：鹽、糖、味精用溫水化開，加入少許香油或辣油即可。

　　糖醋汁：

　　糖醋汁主要常應(yīng)用在蔬菜類食材的涼菜制品的拌制上，如糖醋瓜條等。

　　具體做法：鹽、糖用白醋或米醋直接化開后與食材進(jìn)行攪拌即可。

　　姜味汁：

　　姜味汁多用在海鮮以及禽類食材的涼菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味雞排等。

　　具體做法：生姜打碎，將姜汁擠出后與鹽、味精、麻油拌勻即可。

　　蒜味汁：

　　蒜味汁比較常應(yīng)用在蔬菜以及一些肉類的涼菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。

　　具體做法：大蒜用搗蒜器搗成蒜泥，與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。

　　甜辣汁：

　　甜辣汁多用與蔬菜制品的拌制上，如甜辣蘿卜等。

　　具體做法：糖、鹽、醋（白醋米醋均可）用火熬開，與食材拌勻后再潑上辣椒油即可。

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