可能很多人都會(huì)覺(jué)得做泡菜應(yīng)該是在冬天的時(shí)候比較合適吧，但實(shí)際上夏季也是可以制作泡菜的，只要你了解到泡菜的一些制作方法和技巧，那么任何季節(jié)都可以吃得到，下面就來(lái)為大家介紹一下夏天泡菜的做法。

1、大白菜洗干凈后，完整剝除外面最大的葉子共四張待用。然后對(duì)半切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出后稍微瀝干水，在表面及葉片抹上適量的鹽，放入容器中用重物壓上，靜置4個(gè)小時(shí)，至葉片變軟，并以清水清洗2次后擠干水分。

2、蘿卜、蘋(píng)果切絲，韭菜切段。糯米粉加入適當(dāng)?shù)乃{(diào)開(kāi)，并入微波爐中高火30秒成糊狀，放涼即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。容器中放入蘿卜絲、蘋(píng)果絲、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉，以及所有調(diào)味拌勻。

3、將拌勻的調(diào)料和配料均勻填入白菜的葉片中并抹勻，從根部向葉尾卷住，并用最早留出的大葉包裹好，碼入容器中，蓋上蓋子在室溫下腌制半天至發(fā)酵后，入冰箱冷藏，2—3天后有酸味就可以食用了。

4、做泡菜最講究的是壇子，不要用那些漂亮的玻璃壇子，漂亮沒(méi)有用的，那樣做出來(lái)的味道差，最好是用以前的老壇子，大白菜一定要?jiǎng)兏蓛舨趴梢浴?/p>

5、泡菜是一種既營(yíng)養(yǎng)又衛(wèi)生的蔬菜加工品。泡菜的主要原料是各種蔬菜，維生素及鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)含量豐富，其中豆類(lèi)還含有豐富的全價(jià)蛋白質(zhì)。在泡制過(guò)程中，蔬菜的溫度一直保持在常溫下，蔬菜中的維生素C和B族維生素不會(huì)受到破壞，因此，泡菜比起炒菜來(lái)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。